Prevalência de Salmonella e populações microbianas e de esporos totais em especiarias importadas para o Japão

Um total de 259 amostras de 40 tipos de especiarias foram testadas para prevalência de Salmonella e populações microbianas e de esporos totais. Sorotipos de Salmonella enterica Weltevreden e Senftenberg foram isolados de uma amostra de pimenta preta e vermelha, respectivamente. Como a Salmonella não foi detectada pelo método do número mais provável, ela indicou que pelo menos uma célula do microrganismo estava presente em 25 g de amostra. A contagem média de bactérias aeróbias foi superior a 5,39 log UFC / g em açafrão, garam masala, curry em pó e páprica. As contagens médias de esporos bacterianos foram maiores do que 4,33 log UFC / g em açafrão e curry em pó. A contagem média de bactérias aeróbias nas duas amostras isoladas de Salmonella foi de 6,93 log UFC / g. Esses resultados indicam que as especiarias podem ser fonte de contaminação nos produtos onde são utilizadas como ingredientes, devendo ser utilizados métodos para reduzir a carga microbiana nas especiarias.