Por que um médico quer cardar seu filho por açúcar

Ele conhece essa verdade em primeira mão. Ele testemunha isso todos os dias em seu trabalho como endocrinologista pediátrico no Centro Médico da Universidade da Califórnia em São Francisco. Em sua função na UCSF, Lustig, que também atua como presidente do Instituto de Nutrição Responsável, sem fins lucrativos, trata crianças de todas as idades que foram diagnosticadas com distúrbios metabólicos. Esses distúrbios, como diabetes tipo 2 e doença hepática gordurosa, não eram observados em crianças há apenas uma geração.

O que é culpado por esse aumento repentino de condições que antes eram diagnosticadas apenas em adultos? É bem simples, diz Lustig: açúcar.

“De longe, o maior problema de alimentos processados ​​hoje é muito açúcar, e 74% dos itens do supermercado hoje são enriquecidos com açúcar adicionado, porque a indústria de alimentos sabe quando o adicionam, você os compra” Lustig diz.

Anteriormente, observa Lustig, uma revolta coletiva de aliados e especialistas em nutrição ajudou a derrotar um nutriente perigoso e removê-lo da dieta americana. “As gorduras trans eram o diabo encarnado. As gorduras trans eram venenos consumíveis ”, diz ele. “Mas em 2013, a Food and Drug Administration reconheceu que as gorduras trans não eram geralmente reconhecidas como seguras e agora estão saindo da nossa comida”.

Com um inimigo de comida para baixo, Lustig espera que o mesmo levante aponte seu objetivo coletivo para o açúcar em seguida. “O açúcar é o maior problema de nossa dieta.”

“O problema que temos não é que as pessoas não sabem quanto açúcar há em um determinado alimento”, diz Lustig. “O problema que temos é que as pessoas nem sabem a diferença entre alimentos reais e processados ​​porque [parents] hoje, crescendo nos anos 80, nunca viu comida de verdade. Eles não sabem o que é. Eles não saberiam cozinhar, mesmo que o fizessem. E eles estão passando essa falta de conhecimento e informações para seus filhos. É isso que tem que mudar. ”

Isso pode se tornar mais fácil, graças em grande parte a uma decisão recente da FDA. A partir de 2018, os fabricantes de alimentos deverão incluir números adicionais de açúcar nos rótulos nutricionais. Esse número, no entanto, não conta a verdadeira história do açúcar, aponta Lustig.

“O açúcar que está em um pedaço de fruta molecularmente é exatamente o mesmo que o açúcar que está em um refrigerante. Não há diferença em termos das próprias moléculas ”, diz ele. O que é diferente são os outros nutrientes que acompanham esse açúcar – e como eles interagem com seu corpo.

Tomemos, por exemplo, uma maçã. Quando você come uma maçã em sua forma natural, está consumindo dois tipos de fibra – solúvel e insolúvel – além de açúcar. A fibra insolúvel formará um gel no interior do intestino delgado e, na verdade, formará uma barreira secundária que impedirá a absorção do açúcar do intestino pela corrente sanguínea. Portanto, a fibra insolúvel reduz a quantidade de açúcar a que seu fígado está exposto. Está protegendo seu fígado de açúcar desnecessário. Quando consumimos muito açúcar de alimentos processados ​​como refrigerantes, cereais e iogurte açucarado, eles não têm fibra protetora. O fígado fica sobrecarregado pela quantidade de açúcar que está sendo entregue. O excesso se transforma em gordura e, com o tempo, essa gordura pode precipitar. O resultado é uma doença hepática gordurosa não alcoólica e é um precursor do diabetes tipo 2.

“Nos últimos 10 anos, mais ou menos, temos reunido as peças em termos de como esse fenômeno da obesidade e essas doenças, que chamamos de síndrome metabólica, se desenvolvem”, diz Lustig. “E começa com açúcar.”

No programa de obesidade pediátrica da UCSF, administrado por Lustig, o número de crianças obesas que tratam é alto – e está subindo. “Essas crianças estão chegando cada vez mais jovens. Agora, a maioria das pessoas pensa: ‘Bem, crianças obesas, elas fazem isso para si mesmas ou seus pais fazem isso para elas’. Mas estamos vendo crianças obesas de seis meses ”, diz Lustig. “Na verdade, estamos vendo recém-nascidos obesos. Eles não fazem dieta e se exercitam. “

É por isso que, talvez de brincadeira, Lustig sugere que deveríamos levar crianças para compras de açúcar. De fato, Lustig sugere que impedi-los de comprar bebidas açucaradas pode ajudar a moderar seu consumo de açúcar.

Lustig argumenta que as moléculas de frutose – um componente do açúcar – são metabolizadas no fígado virtualmente da mesma forma que o álcool é metabolizado no fígado. O álcool é uma substância viciante conhecida. O açúcar também, diz Lustig.

“O açúcar faz exatamente as mesmas coisas que o álcool. É tratado pelo corpo da mesma forma “, diz ele. “O açúcar é o álcool da criança, e é por isso que as crianças hoje estão recebendo as doenças do álcool – diabetes tipo 2 e doença hepática gordurosa – sem álcool”.

Lustig observa que a doença hepática gordurosa sem álcool, que não era reconhecida como uma doença até 1980, agora afeta 30% de todos os americanos. Afeta 13% de todas as crianças. A doença hepática gordurosa é encontrada em 38% das crianças obesas, e um terço das crianças americanas agora são obesas. “Você quer falar sobre uma epidemia? Aí está a sua epidemia “, diz ele.

Então, como Lustig e seus colegas esperam consertar esse navio açucarado? Nos comportamentos, é claro, mas também no ambiente.

“O que aprendemos é que, se você pode modular esse ambiente tóxico para crianças obesas com a ajuda de seus pais, é claro, podemos realmente mudar isso. Nós podemos fazer a doença reverter. Nós podemos fazer o peso diminuir. A questão é como você mantém isso em nosso ambiente tóxico? Essa é a parte difícil. “

Por sua parte, Lustig sugere que a educação desempenhe um papel: “Ela pode fornecer as informações que podem permitir a adoção de intervenções públicas”, diz ele.

Impostos sobre refrigerantes ou impostos sobre bebidas açucaradas são outra opção. “Agora não estou sugerindo que a tributação é a resposta para isso, mas o que está mostrando é que as pessoas estão reconhecendo o problema e reconhecendo que algum tipo de intervenção pública será necessária para resolver esse problema e quanto antes começarmos a falar sobre isso, quanto antes resolvermos. ”

Por fim, é sobre comida também. “Esperamos que o novo rótulo de alimentos em 2018 resolva alguns desses problemas para o consumidor que o procura”, diz ele. ‘No entanto, há uma maneira muito mais fácil de lidar com esse problema. Isso se chama comida de verdade. Comida de verdade não tem um rótulo e, se levarmos as pessoas a consumir comida de verdade, esse problema desaparecerá. “

Mais formadores de mudanças na saúde

Ver tudo “

Participe da conversa

Conecte-se à nossa comunidade do Facebook para obter respostas e apoio compassivo. Nós o ajudaremos a navegar no seu caminho.