Poderia “gosto de carboidrato” distinto estar ligado à obesidade?
Novas pesquisas sugerem que os carboidratos encontrados em alimentos ricos em amido têm um sabor específico e que as pessoas sensíveis a esse gosto podem estar mais expostas ao desejo de consumir carboidratos e engordar.
Existem quatro gostos estabelecidos – salgados, azedos, amargos e doces – aos quais um quinto sabor, umami, foi oficialmente adicionado há não muito tempo.
No entanto, ainda existem controvérsias relacionadas ao número real de gostos que podemos perceber, especialmente porque culturas diferentes parecem ter entendimentos diferentes do espectro de gostos.
Um novo estudo do Centro de Ciência Sensorial Avançada da Universidade Deakin, em Victoria, Austrália, sugere agora que há um gosto separado por alimentos ricos em carboidratos. A sensibilidade a esse gosto, acrescentam os pesquisadores, pode explicar por que algumas pessoas correm mais risco de ganhar excesso de peso.
“Normalmente, o açúcar, com seu sabor doce hedonicamente agradável, é o carboidrato mais procurado. Mas nossa pesquisa mostrou que há uma qualidade de sabor perceptível provocada por outros carboidratos, independentemente do sabor doce. ”
Autor principal Prof. Russell Keast
As descobertas do estudo foram publicadas na semana passada em O Jornal de Nutrição.
O estudo focou em dois tipos comuns de carboidratos: maltodextrina e oligofrutose. Você os encontrará em alguns dos alimentos ricos em amido disponíveis mais amplamente, como massas, pão e arroz.
Eles são conhecidos como “carboidratos complexos” e, como a equipe nota, eles podem ser sentidos na boca independentemente de carboidratos simples, como o açúcar.
Para os propósitos de seu estudo, os pesquisadores trabalharam com 34 participantes adultos – 16 homens e 18 mulheres – para testar se indivíduos que podiam sentir o gosto de carboidratos com mais facilidade também tinham maior probabilidade de desejar alimentos ricos em amido.
“Aqueles que eram mais sensíveis ao gosto de carboidratos comeram mais [carb-rich] alimentos e tinha uma cintura maior ”, observa a Dra. Julia Low – que conduziu os experimentos iniciais – sobre os resultados.
O foco no peso e no tamanho da cintura foi aqui utilizado como um indicador de risco aumentado de condições como sobrepeso e obesidade.
“Analisamos especificamente as medidas da cintura”, explica o Dr. Low, “pois elas são uma boa medida do risco de doenças relacionadas à dieta”.
Uma das razões de seu interesse no vínculo entre sensibilidade específica ao paladar e ingestão de alimentos é que eles precisam entender melhor os fatores determinantes do excesso de peso para poder enfrentar com eficiência o que alguns chamam recentemente de “pandemia de obesidade”. “
“O aumento da ingestão de energia, em particular o aumento da ingestão de alimentos ricos em energia, é considerado um dos principais contribuintes para o aumento global do sobrepeso e da obesidade, e os carboidratos representam uma importante fonte de energia em nossa dieta”, diz o Dr. Keast .
Um estudo conduzido pelo Prof. Keast e outro colega há 2 anos sugeriu da mesma forma que os ácidos graxos também têm um sabor específico, ao qual algumas pessoas são mais sensíveis que outras.
Nesse artigo, o Prof. Keast e seu co-autor propuseram que a gordura poderia ser considerada o sexto gosto primário. Isso tornaria o carboidrato o sétimo sabor da linha.
Mas, diferentemente de seu estudo recente – em que pessoas sensíveis ao sabor de carboidratos complexos também eram mais propensas a consumi-los – “nos estudos de sabor gordo […] as pessoas que eram mais sensíveis à gordura consumiam menos alimentos gordurosos, mas é o contrário de carboidratos “, observa Keast.
“O que isso poderia significar”, continua ele, “é que indivíduos que são mais sensíveis ao ‘gosto’ de carboidratos também têm algum tipo de acelerador subconsciente que aumenta o consumo de carboidratos ou alimentos ricos em amido.”
Dito isto, essa possibilidade está sujeita a mais pesquisas por enquanto.
Source link
