Pickles são bons para você? Benefícios dos alimentos fermentados

Pickles são livres de gordura e com poucas calorias, mas também são baixos na maioria dos outros nutrientes, exceto o sódio.

Uma porção de 100 gramas de picles de pão e manteiga contém 457 miligramas de sódio, ou quase 20% do limite diário recomendado. A maioria dos picles é rica em sódio, por isso é importante limitar o consumo.

Pessoas com pressão alta ou problemas de saúde cardiovascular podem querer evitar picles.

O principal benefício dos picles é que alguns picles contêm bactérias benéficas. As pessoas usam salmoura para fazer picles. Salmoura é água misturada com sal ou ácido, como vinagre.

A salmoura fermentada contém boas bactérias que podem melhorar a saúde, mas apenas algumas salmouras passam pelo processo de fermentação.

Picles fermentados agem como probióticos, protegendo o microbioma do corpo e apoiando o crescimento de bactérias saudáveis ​​no intestino.

O estômago contém milhões de bactérias que ajudam o corpo a digerir e absorver os alimentos. Essas bactérias podem prevenir infecções fúngicas, ajudar com diarréia e constipação e potencialmente ajudar no tratamento de problemas crônicos de saúde do estômago, como a doença de Crohn.

Picles fermentados são ricos em probióticos, por isso podem ajudar a melhorar a digestão e evitar problemas menores no estômago.

Algumas pesquisas limitadas sugerem que os probióticos podem oferecer outros benefícios à saúde, incluindo:

A pesquisa sobre esses benefícios ainda está nos estágios iniciais. Os pesquisadores precisam realizar mais ensaios maiores antes que possa haver alguma certeza sobre os efeitos a longo prazo dos probióticos na saúde.

Além de picles fermentados contendo probióticos, os picles podem oferecer outros benefícios à saúde:

Restaurando o equilíbrio eletrolítico

Eletrólitos são sais que o corpo precisa para o funcionamento saudável. Quando uma pessoa experimenta desidratação, ela também pode perder eletrólitos.

Pickles são ricos em sódio e, portanto, também são ricos em eletrólitos. Teoricamente, isso sugere que o suco de picles pode ser uma opção para restaurar eletrólitos em pessoas com febre, vômitos ou desidratação.

Alguns atletas juram suco de picles para restaurar seus eletrólitos após um treino. Não há evidências de que beber suco de picles seja uma opção melhor do que bebidas com água ou eletrólitos. No entanto, para quem gosta de suco de picles, uma pequena quantidade pode ser uma alternativa saborosa.

Tratamento de cãibras musculares

Pesquisas mais antigas de 2010 sugerem que os picles podem ajudar nas cãibras musculares.

Os pesquisadores induziram cãibras musculares eletricamente em homens bem hidratados uma vez e depois uma semana depois. Eles descobriram que os participantes que bebiam suco de picles rapidamente obtiveram alívio de suas cólicas.

A água desionizada não ofereceu os mesmos benefícios, o que significa que os eletrólitos e o estado de hidratação por si só não explicaram o resultado. Isso sugere que algo mais sobre picles pode ajudar com cãibras musculares, e não com o teor de água ou com os eletrólitos.

Controlando o açúcar no sangue

Pickles que usam salmoura à base de vinagre podem ajudar a controlar a glicose no sangue. Níveis estáveis ​​de glicose no sangue podem ajudar a prevenir sentimentos de fome intensa. Prevenir picos de glicose no sangue também é fundamental para a saúde das pessoas com diabetes.

Um pequeno estudo de 2013 acompanhou 14 adultos saudáveis ​​com risco de diabetes tipo 2. Os participantes que consumiram vinagre na hora da refeição apresentaram níveis mais baixos de glicemia em jejum do que aqueles que não consumiram.

Mais pesquisas são necessárias para determinar a extensão dos benefícios e a quantidade mais segura de vinagre a consumir. No entanto, as pessoas que estão interessadas em uma maneira relativamente fácil de ajudar a controlar o açúcar no sangue podem considerar comer picles ou outro alimento rico em vinagre nas refeições.

Fornecendo antioxidantes

Da mesma forma que todas as frutas e legumes, os picles contêm antioxidantes. Estudos em laboratórios mostraram que os antioxidantes podem neutralizar os efeitos dos radicais livres.

Os radicais livres são substâncias químicas no corpo que podem desempenhar um papel no desenvolvimento de uma ampla variedade de problemas de saúde. Esses problemas incluem câncer, inflamação, doenças cardíacas e várias doenças crônicas. Os radicais livres também podem contribuir para o envelhecimento.

Numerosos estudos associaram antioxidantes a uma melhor saúde. Por exemplo, uma revisão da Cochrane de 2017 descobriu que os suplementos antioxidantes podem retardar a degeneração macular relacionada à idade, que é uma das principais causas de cegueira.

Para obter o máximo de benefícios dos picles, é importante saber o que há neles. As pessoas devem ler atentamente o rótulo nutricional enquanto perguntam o seguinte:

• Este é um alimento fermentado? Apenas picles fermentados oferecem benefícios probióticos, como um risco reduzido de infecções fúngicas e melhor saúde intestinal.
• Os picles contêm vinagre? O vinagre pode ajudar a controlar o açúcar no sangue.
• Qual é o teor de sódio desses picles? Alimentos com baixo teor de sódio são uma escolha melhor para quase todos. Menor teor de sódio também significa que é mais seguro comer mais picles.

Existem muitas maneiras de fazer picles para que as pessoas possam experimentar diferentes métodos. A combinação certa de temperos e especiarias pode fazer uma grande diferença, assim como a escolha dos pepinos certos.

Algumas pessoas, por exemplo, adoram conservar pepinos pequenos para fazer pepinos azedos mexicanos. Outros podem preferir fatiar pepinos longos e fazer picles para colocar em sanduíches.

Esta receita simples é um ótimo lugar para começar:

1. Adicione 3 a 4 dentes de alho e ¼ a ½ xícara de endro a um frasco de pedreiro.
2. Coloque 8 a 12 pepinos pequenos na jarra, empilhando-os para minimizar o espaço entre os pepinos.
3. Adicione água até que todos os pepinos estejam totalmente cobertos.
4. Despeje a água de volta da jarra em um copo medidor e adicione po colher de sopa de sal marinho por cada copo de água. Mexa até que o sal se dissolva e despeje a mistura de volta na jarra.
5. Feche bem o frasco e guarde-o em algum lugar com temperatura ambiente constante. Os picles devem permanecer submersos. Caso contrário, tente adicionar outro vegetal ao topo para mantê-los sob a água. Se os picles não ficarem embaixo d’água, eles ficarão mofados.
6. Após 3 dias, mova o frasco para a geladeira. Os picles devem estar prontos para comer.

As pessoas que estão grávidas ou que têm o sistema imunológico enfraquecido por causa de quimioterapia, drogas imunossupressoras ou HIV não devem comer picles caseiros.

Picles caseiros podem conter bactérias perigosas que aumentam o risco de doença. Qualquer pessoa em risco de doença deve considerar desfrutar de picles apenas de uma fonte regulamentada e respeitável.

Pickles estão disponíveis para compra em supermercados e online.

Nenhum alimento pode curar uma doença ou corrigir vários problemas de saúde. Pickles não são um alimento milagroso. Mas para as pessoas que apreciam o sabor, elas podem ser um excelente complemento para uma dieta nutritiva.

Pessoas com problemas de saúde, como diabetes, distúrbios metabólicos ou desequilíbrios nutricionais, devem conversar com um médico ou nutricionista antes de fazer alterações significativas em sua dieta.