Perfis de ácidos graxos do leite em diferentes espécies animais: enfoque no efeito potencial de PUFAs selecionados sobre o metabolismo e as funções cerebrais

O leite contém vários nutrientes importantes que são benéficos para a saúde humana. Esta revisão considera as qualidades nutricionais dos ácidos graxos essenciais (AGs), especialmente ômega-3 (ω-3) e ômega-6 (ω-6) ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) presentes no leite de espécies de ruminantes e não ruminantes. Em particular, o impacto dos ácidos graxos do leite no metabolismo é discutido, incluindo seus efeitos no sistema nervoso central. Além disso, apresentamos dados que indicam como a alimentação animal – a principal forma de modificar a composição da gordura do leite – pode ter um impacto potencial na saúde humana e como os sistemas de criação e alimentação afetam fortemente a qualidade do leite na mesma espécie animal. Finalmente, apresentamos os resultados de estudos in vivo com o objetivo de apoiar os efeitos benéficos da ingestão de ácidos graxos do leite em modelos animais, e os fatores que limitam sua transferibilidade para humanos foram discutidos.