Perfil e distribuição de ácidos graxos em partes comestíveis de peixes marinhos comumente consumidos no Chile

Perfis de ácidos graxos e distribuição entre as classes de lipídios nas partes comestíveis de sete peixes marinhos comumente consumidos no Chile foram investigados. Morwong peruano, cavala chilena e percha do Pacífico foram as fontes mais ricas de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) com 440,2, 343,7 e 313,9 mg de EPA + DHA / 100 g de filé cru, respectivamente. O DHA foi encontrado principalmente na fração fosfolipídica em todos os casos, seguindo a mesma tendência do EPA, exceto para a percha do Pacífico, pescada chilena (a maior parte do EPA em triacilgliceróis) e o morwong peruano (a maioria do EPA como ácido graxo livre). Uma relação de PUFA n-3 / n-6 muito favorável foi encontrada em todas as espécies estudadas, e as relações de PUFA / SFA variaram entre 0,94 e 1,72, o que é desejável para manter um estado cardiovascular saudável. Este é o primeiro estudo relatando perfis de ácidos graxos e distribuição de peixes marinhos comumente consumidos no Chile.