Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 dietéticos competem na produção de composições de tecidos e respostas de tecidos

Sérios distúrbios de saúde relacionados a alimentos podem ser evitados reconhecendo-se os processos moleculares que conectam a ingestão alimentar de ácidos graxos semelhantes a vitaminas ao acúmulo de precursores de precursores de potentes compostos semelhantes a hormônios que causam respostas nocivas aos tecidos. A conversão de ácidos graxos poliinsaturados de 18 carbonos ômega-3 e ômega-6 em ácidos graxos altamente insaturados de 20 e 22 carbonos (HUFAs) é catalisada por enzimas promíscuas que permitem que diferentes tipos de ácidos graxos competam entre si pelo acúmulo em tecido HUFA. Como resultado, as escolhas alimentares influenciam fortemente os tipos de HUFA acumulados nos tecidos. No entanto, a conversão de HUFA teciduais em hormônios ativos e suas ações mediadas por receptor ocorrem com enzimas e receptores discriminantes que dão respostas mais intensas para os hormônios ômega-6 e ômega-3. Distúrbios crônicos indesejáveis ​​de saúde, que são agravados por ações excessivas do hormônio ômega-6, podem ser evitados comendo mais gorduras ômega-3, menos gorduras ômega-6 e menos calorias por refeição.