Ocorrência natural de ocratoxina A em especiarias comercializadas na República Tcheca durante 2019-2020

As especiarias são um ingrediente popular na culinária em todo o mundo, mas podem representar um risco à saúde, pois são propensas à infestação por fungos e à contaminação por micotoxinas. O objetivo deste estudo foi avaliar a ocratoxina A (OTA) em 54 especiarias tradicionais e menos tradicionais de tipo único, cada uma das quais foi comprada em seis amostras de lotes diferentes (324 amostras no total) no mercado tcheco durante 2019-2020. O método HPLC-FLD com pré-tratamento por colunas de imunoafinidade foi empregado para determinar OTA. Os limites de detecção e quantificação foram de 0,03 ng g^-1 e 0,10 de g^-1, respectivamente. Um total de 101 (31%) amostras de 19 tipos de especiarias foram positivas em concentrações variando de 0,11-38,46 ng g^-1. Apenas a cúrcuma foi contaminada com um nível de OTA superior aos limites da União Europeia. No entanto, a maioria das especiarias não tem regulamentação, portanto, é necessário um monitoramento mais extensivo de várias micotoxinas em vários tipos de especiarias. A pimenta malagueta e a pimenta-do-reino são as especiarias mais estudadas para contaminação por OTA, entretanto, muitos outros tipos de especiarias também podem estar altamente contaminados, mas estudos sobre elas são menos comuns, raros ou ainda não foram realizados. A singularidade deste estudo reside na ampla gama de tipos de especiarias estudados para a presença de OTA no mercado tcheco.