Ocorrência natural de aflatoxinas e ocratoxina A em especiarias processadas comercializadas na Malásia

A análise de aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2) e ocratoxina A (OTA) foi realizada em especiarias processadas comercializadas em Penang, Malásia, utilizando colunas de imunoafinidade e HPLC equipado com detector de fluorescência (HPLC-FD). As especiarias em pó processadas analisadas incluem pimenta seca, erva-doce, cominho, açafrão, pimenta preta e branca, semente de papoula, coentro, ‘garam masala’ e especiarias mistas para peixe, carne e curry de frango. Dois estudos diferentes foram realizados. O limite de detecção (LOD) foi de 0,01 ng g (-1) para cada aflatoxina (AF) e 0,10 ng g (-1) para OTA (relação sinal / ruído = 3: 1). No primeiro estudo, 34 especiarias processadas comercialmente analisadas com um nível médio, intervalo e incidência de amostras positivas para AF total foram 1,61 ng g (-1), 0,01-9,34 ng g (-1) e 85%, respectivamente, e para AFB1 foram 1,38 ng g (-1), 0,01-7,68 ng g (-1) e 85%, respectivamente. O nível médio, intervalo e incidência de amostras positivas para OTA foram 2,21 ng g (-1), 0,14-20,40 ng g (-1) e 79%, respectivamente. Coocorrência natural de FA e OTA foi encontrada em 25 (74%) amostras. No segundo estudo de 24 especiarias processadas comercialmente, o nível médio, intervalo e incidência de amostras positivas para AF total foram 8,38 ng g (-1), 0,32-31,17 ng g (-1) e 88%, respectivamente, e para AFB1 foram 7,31 ng g (-1), 0,32-28,43 ng g (-1) e 83%, respectivamente. Quinze amostras positivas para AF total e duas amostras positivas para OTA excederam o limite permitido da Malásia de 5 ng g (-1). A contaminação de ambas as micotoxinas nas especiarias pode representar outra via de exposição aos consumidores devido ao seu consumo frequente e prolongado, pois as especiarias são ingredientes comuns em pratos populares entre os países asiáticos.