O MSG causa dores de cabeça?

O MSG, ou glutamato monossódico, é comum aditivo alimentar.

É popular na culinária asiática e está presente em vários alimentos processados, como sopas, batatas fritas, salgadinhos, misturas de temperos, refeições congeladas e macarrão instantâneo.

O MSG é derivado do aminoácido ácido glutâmico natural ou glutamato. O glutamato desempenha um papel em várias funções do corpo, como retransmitir sinais do cérebro para o corpo (2)

Como aditivo, o MSG é um pó cristalino branco que se parece com sal ou açúcar de mesa. Adicioná-lo aos alimentos melhora sua gosto umami, que é melhor descrito como salgado e carnudo (3)

O FDA considerou MSG como GRAS, que significa “geralmente reconhecido como seguro”. No entanto, alguns especialistas questionam seus efeitos na saúde, especialmente quando consumidos regularmente a longo prazo (4)

Os produtos que contêm MSG devem incluí-lo nos rótulos de seus ingredientes por seu nome completo – glutamato monossódico. No entanto, os alimentos que contêm naturalmente MSG, como tomates, queijos e isolados de proteínas, não precisam listar o MSG (1)

Fora dos Estados Unidos, o MSG pode ser listado pelo seu número E de E621 (5)

Sumário

MSG, abreviação de glutamato monossódico, é um aditivo alimentar que melhora o sabor salgado dos alimentos umami.

Ao longo dos anos, o MSG foi submetido a muita controvérsia.

A maior parte do medo em torno do consumo de MSG pode ser rastreada até um estudo em ratos de 1969, que descobriu que doses muito altas de MSG causavam danos neurológicos e prejudicavam o crescimento e o desenvolvimento em ratos recém-nascidos (6)

Dado que o MSG contém ácido glutâmico, um composto umami que também funciona como um neurotransmissor – um mensageiro químico que estimula as células nervosas – algumas pessoas acreditam que ele pode ter efeitos prejudiciais no cérebro (2)

No entanto, a pesquisa mostrou que é improvável que consumir MSG tenha algum efeito sobre a saúde do cérebro, pois é incapaz de atravessar a barreira hematoencefálica (7)

Embora o FDA tenha classificado o MSG como seguro para consumo, algumas pessoas relataram sensibilidades a ele. Os efeitos colaterais relatados com mais frequência incluem dores de cabeça, aperto muscular, formigamento, dormência, fraqueza e rubor (8)

Embora dores de cabeça e ataques de enxaqueca estejam entre os efeitos colaterais mais comumente relatados do consumo de MSG, a pesquisa atual não confirmou a conexão entre os dois.

Uma análise detalhada de estudos em humanos de 2016 examinou a pesquisa sobre a relação entre ingestão de MSG e dores de cabeça (9)

Seis dos estudos analisaram o consumo de MSG de alimentos em dores de cabeça e não encontrou evidências significativas de que o consumo de MSG estivesse associado a esse efeito.

No entanto, nos sete estudos em que altas doses de MSG foram dissolvidas em um líquido, em vez de ingeridas com alimentos, os autores descobriram que as pessoas que consumiram a bebida MSG relataram dores de cabeça com mais frequência do que aquelas que consumiram um placebo.

Dito isto, os autores acreditam que esses estudos não foram adequadamente cegos, pois é fácil distinguir o sabor do MSG. Isso significa que é muito provável que os participantes soubessem que receberam MSG, o que poderia ter distorcido os resultados (9)

Além disso, a International Headache Society (IHS) removeu o MSG de sua lista de fatores causais para dores de cabeça depois que pesquisas adicionais não encontraram nenhuma conexão significativa entre os dois (10)

Em suma, não há evidências significativas ligando a ingestão de MSG a dores de cabeça.

Sumário

Com base na pesquisa atual, não há evidências suficientes para vincular o consumo de MSG a dores de cabeça. No entanto, são necessárias mais pesquisas.

O FDA classificou o MSG como seguro para consumo.

No entanto, alguns estudos em humanos associaram sua ingestão a efeitos adversos, como ganho de peso, fome e síndrome metabólica, um grupo de sintomas que podem aumentar o risco de doenças crônicas como diabetes, doenças cardíacas e derrame (11)

Por outro lado, uma grande revisão de 40 estudos constatou que a maioria dos estudos que vincularam o MSG a resultados adversos à saúde foi mal projetada e que não há pesquisas suficientes sobre a sensibilidade ao MSG. Isso sugere que mais estudos são necessários (8)

No entanto, a maioria das pesquisas mostrou que consumir altas doses de MSG de 3 gramas ou mais pode ter efeitos adversos, como pressão alta e dores de cabeça (8)

No entanto, é improvável que a maioria das pessoas consuma acima desse valor através de tamanhos normais de porção, considerando que o consumo médio de MSG nos Estados Unidos é de 0,55 gramas por dia (4, 12)

Embora existam pesquisas limitadas sobre a sensibilidade ao MSG, existem relatos de pessoas que experimentam efeitos colaterais adversos após consumir o MSG, como fadiga, urticária, inchaço da garganta, aperto muscular, formigamento, dormência, fraqueza e rubor (8, 13)

Se você acredita que é sensível ao MSG, é melhor evitar esse aditivo alimentar.

Nos Estados Unidos, os alimentos que contêm MSG devem ser listados no rótulo.

Comum alimentos que contêm MSG incluem fast food (principalmente comida chinesa), sopas, refeições congeladas, carne processada, macarrão instantâneo, batatas fritas e outros salgadinhos e condimentos.

Além disso, os alimentos que geralmente contêm MSG geralmente não são bons para sua saúde, portanto, reduzir a ingestão pode ser benéfico, mesmo se você não for sensível ao MSG.

Sumário

O MSG parece ser seguro para o consumo, mas algumas pessoas podem ser sensíveis aos seus efeitos. No entanto, são necessárias mais pesquisas nessa área.

MSG é um aditivo alimentar popular que melhora o sabor umami dos alimentos.

Com base na pesquisa atual, não há evidências suficientes para sugerir que o consumo de MSG esteja associado a dores de cabeça ou ataques de enxaqueca. Ainda assim, são necessárias mais pesquisas nessa área.

MSG não parece ser prejudicial. Se você acredita que é sensível a seus efeitos, é melhor evitá-lo, principalmente considerando que os alimentos que contêm MSG geralmente não são bons para sua saúde.