O ajuste da espessura da casca das partículas de lipídios sólidos afeta a estabilidade química do óleo de peixe ω-3 encapsulado

Hipótese: Este estudo demonstra que o ajuste da espessura da casca das partículas lipídicas pode modular sua estabilidade oxidativa. Nossa hipótese é que uma casca grossa cristalizada ao redor do óleo de peixe incorporado melhoraria a estabilidade oxidativa devido à difusão reduzida de pró-oxidantes e oxigênio.

Experiências: Preparamos nanopartículas de lipídios sólidos (5% p / p de fase lipídica, 1,5% p / p de surfactante, pH 7) usando diferentes proporções de tristearina como lipídio carreador e óleo de peixe ω-3 como lipídio líquido incorporado estabilizado por alto ou baixo derretimento da lecitina. Foi avaliada a estabilidade física, polimórfica e oxidativa das partículas lipídicas.

Resultados: A lecitina de alto ponto de fusão foi a chave para induzir a formação de uma concha de tristearina solidificada em torno das partículas de lipídios por nucleação heterogênea interfacial. Partículas lipídicas contendo uma proporção maior de tristearina mostraram uma melhor estabilidade oxidativa. Os resultados revelaram que uma camada de tristearina cristalizada acima de 10 nm foi necessária para inibir a oxidação do óleo de peixe incorporado. Este limite foi mostrado para partículas lipídicas contendo 50-60% de óleo de peixe. Esta pesquisa fornece informações importantes para a compreensão da relação entre a espessura da casca cristalizada em torno das partículas de lipídios e sua estabilidade química.