Microencapsulação de óleo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) usando coacervação complexa: Formação e caracterização estrutural

. 15 de novembro de 2019; 298: 125045.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2019.125045. Epub 2019, 19 de junho.

Afiliações

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil.
² Departamento de Engenharia Metalúrgica e Materiais, Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil.
³ Programa de Pós-Graduação em Química, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Química, Rodovia BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil.
⁴ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil. Electronic address: [email protected].

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Barbara da Silva Soares et al. Food Chem. 2019.

. 15 de novembro de 2019; 298: 125045.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2019.125045. Epub 2019, 19 de junho.

Afiliações

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil.
² Departamento de Engenharia Metalúrgica e Materiais, Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil.
³ Programa de Pós-Graduação em Química, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Química, Rodovia BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil.
⁴ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil. Electronic address: [email protected].

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Abstrato

Neste estudo, óleo de sacha inchi (SIO) (Plukenetia volubilis L.) foi microencapsulado via coacervação complexa de ovalbumina (OVA) e alginato de sódio (AL), e as propriedades da microcápsula foram caracterizadas. O conteúdo de ômega-3 no SIO foi avaliado após simulação gástrica in vitro e microencapsulação. O complexo de coacervato entre OVA e AL foi avaliado com base em interações eletrostáticas e desenvolvido para uso como um material de parede através do processo de microencapsulação SIO. A melhor razão de massa para os biopolímeros (OVA: AL) foi de 4: 1 em pH 3,8, e o complexo exibiu uma resistência térmica a 189,86 ° C. As microcápsulas SIO apresentaram alta eficiência de encapsulação de aproximadamente 94,12% na proporção (OVA: AL) de 1: 1. Além disso, o SIO microencapsulado apresentou resistência em condições gástricas com baixa liberação de unidades de acila (ω-3). Esses resultados demonstram que é possível usar OVA: AL como agentes encapsulantes para proteger compostos bioativos e melhorar o comportamento térmico de microcápsulas.

Palavras-chave: Composto bioativo; Biopolímeros; Eficiência e encapsulamento; Simulação gástrica; Ômega-3.

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