Inverter açúcar: nutrição, benefícios e usos

Açúcar invertido – também conhecido como xarope de açúcar invertido ou xarope invertido – é um adoçante líquido feito de açúcar e água de mesa granulados.

O açúcar de mesa é um composto cientificamente conhecido como sacarose. É formado quando uma molécula de açúcar chamada glicose se liga quimicamente a outra molécula de açúcar chamada frutose (1)

O açúcar invertido é criado por hidrólise, um processo no qual a sacarose é misturada com água e aquecida até que as ligações entre glicose e frutose se rompam. Enzimas ou ingredientes ácidos, como ácido cítrico ou creme de tártaro, podem ser adicionados para acelerar o processo (2)

O resultado é um xarope doce e espesso composto por meia glicose e meia frutose (2)

Como a frutose é o tipo mais doce de açúcar natural, a presença de frutose livre no açúcar invertido proporciona um sabor muito mais doce em comparação com o açúcar de mesa comum (3)

Por que é chamado de açúcar invertido?

O açúcar invertido ganhou esse nome por suas propriedades únicas de reflexão da luz.

A presença ou ausência de ligações químicas entre as moléculas de açúcar pode alterar a direção na qual a luz é refletida à medida que passa por elas.

Quando a luz polarizada passa pelo açúcar comum de mesa (sacarose), ela sempre se reflete em uma determinada direção. Quando a mesma luz passa pelo açúcar invertido, ela reflete no lado oposto – ou invertido – direção. Por isso, é chamado de açúcar invertido.

Resumo

O açúcar invertido é uma forma liquefeita de açúcar de mesa na qual as ligações químicas entre as moléculas de glicose e frutose foram quebradas.

A função principal do açúcar invertido é adoçar alimentos e bebidas, mas também traz vários benefícios funcionais.

Ajuda os produtos de panificação a reter a umidade e melhora a textura, impedindo a cristalização, que pode ocorrer ao usar açúcar de mesa comum.

Se você já tentou adicionar açúcar granulado a uma bebida fria como chá gelado ou café, provavelmente percebeu que os cristais de açúcar não se dissolvem facilmente.

O açúcar invertido confere uma doçura mais uniforme e atenua o problema da coleta de cristais de açúcar no fundo do copo, pois é consideravelmente mais solúvel em água do que o açúcar comum.

O açúcar invertido pode ser usado em combinação com outros adoçantes adoçar uma variedade de alimentos comuns, como:

• sorvete
• sorvete
• sorvete
• geléias
• doce de açúcar
• ganache
• caramelo
• biscoitos macios
• bolos
• coquetéis congelados e outras bebidas geladas
• xaropes aromatizados

O açúcar invertido também é freqüentemente usado para fermentar produtos como cerveja e kombucha.

O açúcar totalmente invertido contém cerca de 50% de glicose e 50% de frutose, mas você pode adquiri-lo ou adquiri-lo com concentrações variadas de glicose, frutose e sacarose, dependendo de quanto tempo é aquecido.

O açúcar invertido preparado comercialmente é sem dúvida a opção mais conveniente e quimicamente precisa, mas nem sempre está disponível em supermercados comuns.

Se o seu supermercado local não o transportar, você pode ter mais sorte em encontrá-lo on-line ou em restaurantes especializados ou em padarias.

Como fazer açúcar invertido em casa

Embora possa parecer assustador, fazer açúcar invertido em casa não é complicado. O processo leva um pouco mais de uma hora e tudo que você precisa é de água, açúcar, creme de tártaroe um termômetro para doces.

Comece misturando 2 xícaras (480 mL) de água com 4,4 xícaras (1 kg) de açúcar granulado e 1/4 colher de chá de creme de tártaro em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio até atingir 236°F (114°C), mexendo ocasionalmente.

Em seguida, retire a mistura do fogo, tampe e deixe esfriar. Quando estiver frio o suficiente para manusear, transfira-o para uma jarra e guarde-o na geladeira por até 6 meses.

Resumo

O açúcar invertido adoça alimentos como bolos, sorvetes e doces, ajudando-os a manter uma textura suave e melhorando a retenção de umidade.

O açúcar invertido é uma forma de adição de açúcar e suas características nutricionais são quase idênticas às do açúcar comum de mesa ou xarope de milho.

O açúcar invertido contém cerca de 46 calorias e 13 gramas de açúcar por colher de sopa (15 mL) (4)

É importante limitar a ingestão de alimentos que contêm açúcar invertido. O consumo excessivo de qualquer tipo de açúcar adicionado está associado a um risco aumentado de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes, doenças hepáticas e obesidade (5)

Embora o açúcar adicionado possa ser consumido com moderação com segurança, a American Heart Association recomenda limitar sua ingestão a não mais de 6 colheres de chá (25 gramas por dia) para mulheres e 9 colheres de chá (37,5 gramas) por dia para homens (6)

Simplesmente trate o açúcar invertido como qualquer outra forma de adição de açúcar e evite consumir muito para reduzir o risco de sofrer resultados adversos à saúde.

Resumo

O açúcar invertido é uma forma de adição de açúcar e o consumo excessivo pode levar a efeitos negativos à saúde.

O açúcar invertido é um adoçante líquido feito de açúcar de mesa (sacarose) e água.

É formado quando as ligações entre os açúcares da sacarose são quebradas, resultando em um xarope espesso e doce composto por 50% de frutose e 50% de glicose.

O açúcar invertido agrega doçura e ajuda a melhorar a retenção e a qualidade da umidade em uma variedade de doces, como sorvete, bolos, biscoitos e doces.

Nutricionalmente, o açúcar invertido é semelhante a qualquer outro tipo de açúcar adicionado, como açúcar de mesa ou xarope de milho. Você deve consumi-lo com moderação, pois consumir demais pode contribuir para resultados negativos para a saúde.

Se você estiver interessado em experimentar açúcar invertido, poderá comprá-lo on-line ou tentar fazê-lo em casa.

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