Ingestão alimentar e fontes alimentares de gordura e ácidos graxos em escolares da Guatemala: um estudo transversal

Fundo: O consumo de dietas saudáveis ​​que contribuam com quantidades adequadas de gordura e ácidos graxos é necessário para as crianças. Entre as crianças guatemaltecas, há pouca informação sobre a ingestão de gordura. Portanto, o presente estudo buscou avaliar a ingestão de gorduras dietéticas e examinar as fontes alimentares dessas gorduras em crianças guatemaltecas.

Métodos: Os sujeitos do estudo consistiram em uma amostra de conveniência de 449 escolares de terceira e quarta séries (8 a 10 anos), que frequentavam escolas públicas ou privadas na cidade de Quetzaltenango, Guatemala. Os dados dietéticos foram obtidos por meio de um único registro pictórico de 24 horas.

Resultados: Os percentuais de energia total (% E) da gordura total, gordura saturada (SFA) e gordura monoinsaturada (MUFA) atingiram 29% E para gordura total e 10% E para cada SFA e MUFA, sem diferenças de gênero. % E de gorduras em crianças de nível socioeconômico alto vs. baixo (SES) foram significativamente maiores para meninos, mas não para meninas, para gordura total (p = 0,002) e SFA (p <0,001). Grandes proporções de crianças tiveram baixos níveis de ingestão de alguns ácidos graxos (FA), particularmente para n-3 FA, com> 97% de todos os grupos consumindo menos de 1% E dessas gorduras. Ovos fritos, pãezinhos doces, leite integral e queijo foram as principais fontes de gordura total e SFA. Leite integral e pão doce foram fontes importantes de n-3 FA para meninos e meninas de NSE alto e baixo, respectivamente. A banana frita foi a principal fonte de n-3 FA para meninas no grupo de alto SES. Peixe frito, sopa de frutos do mar e camarão, consumidos apenas por meninos em pequenas quantidades, foram fontes de ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), o que pode explicar a baixa ingestão desses nutrientes.

Conclusões: O ácido alfa-linolênico, EPA e DHA foram os ácidos graxos mais limitantes na dieta de escolares da Guatemala, o que pode ser parcialmente explicado pelo baixo consumo de fontes desses nutrientes, principalmente peixes e frutos do mar (para EPA e DHA). Essa população se beneficiará de um maior consumo de alimentos culturalmente aceitáveis ​​e ricos nesses nutrientes limitantes.