Influência da fonte de lipídios na dieta e da tensão na composição de ácidos graxos da carne de pato Muscovy

Um ensaio foi conduzido para estudar o efeito do óleo de soja a 2% na dieta e óleo de peixe (FO) a 2% na composição de ácidos graxos da carne de peito de duas cepas diferentes de pato Muscovy (Cairina moschata domestica L.). As duas linhagens eram uma linhagem de frango selecionada para produção de carne e uma linhagem rural não selecionada. A composição de ácidos graxos do músculo mamário foi profundamente influenciada pela fonte de lipídios. O FO dietético melhorou os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LC-PUFAs) do conteúdo da série ômega 3, enquanto o conteúdo de LC-PUFAs da série ômega 6 foi reduzido. Diferenças na suscetibilidade na manipulação de lipídeos foram encontradas entre os dois grupos de animais, sugerindo a maior capacidade dos animais pertencentes à linhagem rural em estocar ácido araquidônico no músculo do peito. Como o perfil de ácidos graxos da carne de pato Muscovy pode ser consideravelmente modificado pela alteração da composição de ácidos graxos da dieta, e o FO dietético representa uma maneira fácil de atingir esse objetivo, a ingestão humana de n-3 LC-PUFAs saudáveis ​​pode ser aumentada com isso carne de frango enriquecida, mesmo que a influência do FO nas características organolépticas (ou seja, sabores estranhos) deve ser avaliada.