Impacto do enriquecimento de melatonina durante a germinação de legumes em compostos bioativos e atividade antioxidante

Este estudo avalia o impacto da rega enriquecida com melatonina na germinação de lentilhas (Lens culinaris L.) e feijão (Phaseolus vulgaris L.). Os níveis de melatonina em brotos de lentilha e feijão medidos por HPLC-MS / MS foram mais importantes do que os encontrados em outras leguminosas e brotos, sendo maiores na lentilha (1090 ng / g) do que nos brotos de feijão (529 ng / g). Esta germinação alternativa promoveu um aumento significativo no desenvolvimento de radículas em comparação com a germinação tradicional. As diminuições da carga fenólica foram menos acentuadas do que as observadas anteriormente (brotos de lentilha apresentaram 394 mg equivalentes de ácido gálico (GAE) / 100 g de peso seco (DW)), provavelmente devido ao efeito protetor da melatonina. A capacidade antioxidante (ensaio da capacidade de absorção do radical de oxigênio) aumentou nesses brotos, atingindo 85 e 56 μmol de equivalentes de Trolox / g DW em lentilhas e feijão, respectivamente. Conseqüentemente, os alimentos enriquecidos com melatonina exibiram funções potentes de remoção de radicais livres e antioxidantes que podem ser usados ​​como uma estratégia nutricional para aliviar e prevenir doenças crônicas e relacionadas à idade.