Identificação estrutural de novos dímeros de curcumina e sua contribuição para o mecanismo antioxidante da curcumina

Como parte do projeto de pesquisa sobre a elucidação do mecanismo antioxidante de quebra de cadeia de compostos fenólicos naturais contra a oxidação de componentes de alimentos, a curcumina, um pigmento principal da cúrcuma, foi investigada. Uma concentração relativamente alta de curcumina deu três dímeros como produtos de terminação de radical além dos produtos de acoplamento com curcumina e o hidroperóxido de lipídio. A análise estrutural desses dímeros e a análise quantitativa de suas taxas de produção revelaram que a terminação radical-radical ocorreu principalmente na posição 2 da curcumina. A contribuição da via de produção desses dímeros para o mecanismo antioxidante da curcumina foi estimada a partir dos dados dependentes da concentração da atividade antioxidante e das taxas de formação desses produtos de terminação. A terminação AA (formação de dímero) foi estimada em contribuir com pelo menos cerca de 40% de todo o processo antioxidante contra a oxidação do linoleato de etila.