Identificação de novos isômeros trans de 20: 5n-3 em lipídios de fígado de ratos alimentados com óleo aquecido

Os ácidos graxos trans poliinsaturados n-3 são formados como resultado do tratamento térmico de óleos vegetais. Foi demonstrado anteriormente que o delta 9cis 18: 3, 12 cis, 15 trans contendo uma ligação etilênica cis delta 9 foi convertido em um isômero geométrico de 20: 5n-3, o delta 5 cis 20: 5, 8 cis, 11 cis , 14 cis, 17 trans. No presente estudo, identificamos dois novos isômeros do ácido eicosapentaenóico, o delta 11 monotrans e o delta 11, 17 ditrans isômeros em fígado de ratos alimentados com óleo aquecido. Estes são formados como resultado da conversão de dois dos principais isômeros do ácido linolênico que estão presentes nos óleos refinados e de fritura, o 18: 3 delta 9 trans, 12 cis, 15 cis e o 18: 3 delta 9 trans, 12 cis, 15 trans.