Formação de nanopartículas de casca sólida com núcleo de ácido graxo ω-3 líquido

Um grande desafio para as indústrias alimentícia e farmacêutica é a engenharia de nanoestruturas que podem encapsular com eficiência compostos bioativos com estabilidade física e química aprimorada e alta carga. A influência das propriedades do surfactante na estabilidade física e química de (i) transportadores de lipídios nanoestruturados (NLC) contendo tristearina e óleo de peixe ω-3, (ii) nanopartículas de lipídios sólidos de tristearina (SLN) e (iii) óleo de peixe ω-3 emulsões -em-água foram investigadas. Como surfactantes, usamos lecitinas de baixo ponto de fusão (LM) e alto ponto de fusão (HM). Os resultados indicaram que a presença de óleo de peixe reduziu a temperatura de cristalização, a temperatura de fusão e a entalpia de fusão da tristearina. NLC estabilizado com HM-lecitina inibiu a oxidação de ácidos graxos ω-3 ≥90% em comparação com aqueles estabilizados com LM-lecitina. Isto foi atribuído à camada de surfactante solidificada de HM-lecitina induzindo a cristalização da casca por nucleação heterogênea interfacial. Os resultados mostraram que a HM-lecitina saturada foi a chave no controle do comportamento de cristalização e, assim, possibilitou a formação de nanopartículas lipídicas estáveis ​​oxidativamente e fisicamente.