Espectroscopia NMR de rotação de ângulo mágico ¹H de alta resolução do músculo ártico intacto (Salvelinus Alpinus). Análise quantitativa de ácidos graxos n-3, EPA e DHA

Os perfis de lipídios e metabólitos pequenos de músculos intactos de carvão ártico foram investigados usando espectroscopia de RMN de (1) rotação de ângulo mágico H de alta resolução ((1) H HR-MAS). Não apenas o conteúdo total de ácido graxo n-3, mas também o conteúdo de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) do músculo foram obtidos a partir dos espectros de RMN (1) H HR-MAS sem pré-tratamento do tecido ou extração lipofílica. Uma série de pequenos metabólitos também puderam ser observados, sendo a creatina / fosfocreatina, anserina e taurina os mais abundantes. Assim, o uso de (1) H HR-MAS NMR levou a técnicas de análise simplificadas que podem fornecer informações diretas sobre o valor nutricional dos peixes.