enriquecimento n-3 de carne de frango. 1. Uso de ácidos graxos de cadeia muito longa em dietas de frango e sua influência na qualidade da carne: óleo de peixe

Avaliamos o efeito de uma dieta suplementada com óleo de peixe (FO) sobre o desempenho, composição de ácidos graxos (AF), qualidade e características sensoriais da carne de frango. Dietas enriquecidas com 0, 2 ou 4% de FO mais sebo (T) até 8% de gordura adicionada (T1, T2 e T3, respectivamente) foram dadas às aves durante um período de crescimento de 38 dias. T3 foi substituído por uma mistura de FO, óleo de linhaça (LO) e T (1, 3 e 4% respectivamente) por 1 semana (T4) ou 2 semanas (T5) antes do abate. Qualidade da carne, sabor e perfil de AF foram determinados. Pesos finais mais altos foram registrados para as aves alimentadas com T3, embora a eficiência alimentar não tenha sido afetada. Outros parâmetros de desempenho ou qualidade objetiva da carne não mostraram diferenças significativas entre os tratamentos. Altas concentrações de FO diminuíram os conteúdos de FA saturados e monoenóicos nas amostras de coxa. A quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) aumentou quando adicionado à dieta (dietas FO), principalmente como AG n-3 de cadeia longa [eicosapentaenoic fatty acid (EPA), docosapentaenoic fatty acid (DPA), and docosahexaenoic fatty acid (DHA)]. Por outro lado, os níveis de n-6 FA total resultaram em ligeiras alterações, principalmente no ácido linoléico (LA). Ao substituir a dieta FO pela mistura experimental (T4, T5), os teores de FA n-3 e n-6 aumentaram, principalmente na forma de ácido linolênico e LA, respectivamente, apenas 1 semana depois. Após 1 semana de T4, os níveis de DHA no frango diminuíram. Os provadores sensoriais não conseguiram identificar as carnes de T4 e T5 como sendo diferentes da dieta controle (T1).