Efeitos inibitórios de especiarias e ervas na disponibilidade de ferro

Especiarias e ervas são amplamente utilizadas em dietas indígenas em regiões tropicais onde a prevalência de deficiência de ferro ainda é alta. Eles são ricos em compostos polifenólicos que devem inibir a absorção de ferro, formando complexos de ferro no intestino, tornando o ferro da dieta menos disponível para absorção. Os efeitos de seis especiarias e ervas (pimenta, alho, ‘Pak kyheng’ (vegetal com folhas tailandesas), chalota, tamarindo, açafrão) e uma mistura de especiarias (pasta de curry) na disponibilidade de ferro foram determinados medindo a porcentagem de ferro dialisável após adição de especiarias e ervas a uma refeição de arroz após digestão simulada. Todas as especiarias e ervas testadas continham de 0,5 a 33 mg de polifenol por refeição e eram potentes inibidores da disponibilidade de ferro (20-90%), reduzindo a disponibilidade de ferro de maneira dependente da dose – com exceção do tamarindo, que com 11 mg de polifenol por refeição maior disponibilidade de ferro. Nossos resultados demonstram que especiarias e ervas culinárias podem desempenhar um papel importante na nutrição de ferro.