Efeito da suplementação dietética de vitamina E e armazenamento refrigerado na qualidade de filés de truta arco-íris

A truta arco-íris foi alimentada com dieta baixa em vitamina E (200 mg / kg; LVE) ou alta vitamina E (5000 mg / kg; HVE) por 9 semanas para caracterizar o efeito da suplementação de vitamina E a 5000 mg / kg na qualidade do filé. Os peixes foram amostrados em 2, 3, 4, 5, 7 e 9 semanas do ensaio. Os filés foram armazenados a 2 ° C por 0, 7 e 14 d, e analisados ​​quanto ao pH, contagens psicrotróficas, cor, rendimento de cozimento, força de cisalhamento, gordura bruta e teor de umidade, α-tocoferol, composição de ácidos graxos e oxidação lipídica. Houve uma interação significativa entre a duração da alimentação e o tempo de armazenamento do filé para contagens de psicrotróficos, teor de gordura bruta, rendimento de cozimento e força de cisalhamento. O valor L * do filé não foi afetado pela dieta, duração da alimentação ou tempo de armazenamento. O filé a * foi o menor no armazenamento de 14-d e os valores de b * aumentaram com o tempo de armazenamento do filé. A dieta rica em vitamina E aumentou o α-tocoferol do filé de 33 para 155 mg / kg. O alto teor de vitamina E diminuiu o ácido palmítico e aumentou o ácido linoléico e os ácidos graxos ômega-6. A alimentação durante 9 semanas aumentou as proporções relativas de ácidos graxos insaturados, poliinsaturados e ômega-3 e diminuiu os ácidos graxos saturados e ômega-6. No armazenamento 0-d, a dieta HVE não afetou as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) em nenhuma semana de amostragem, e os peixes em jejum geraram menos TBARS em comparação com os peixes não jejuados.