Efeito da suplementação dietética com extrato de vinho tinto ou vitamina E, em combinação com linhaça e óleo de peixe, na qualidade da carne de cordeiro

Trinta cordeiros foram distribuídos nos seguintes tratamentos: dieta controle (C) rica em ácidos graxos ômega-3; C mais 900ppm de extrato de vinho tinto (RWE), ou C mais 300ppm de vitamina E (VE). Foram avaliadas a estabilidade oxidativa e as propriedades sensoriais de costeletas armazenadas em MAP (70% O2 / 30% CO2) durante 12 dias. Costeletas do grupo VE apresentaram menor oxidação de lipídios (p <0,001) e carbonilação de proteínas (p <0,05), proporções estáveis ​​de ácidos graxos ômega-3 e escores sensoriais de gosto geral (p <0,05). A suplementação dietética com RWE não influenciou a estabilidade oxidativa das costeletas, porém os níveis de C20: 5n-3 foram maiores (p <0,05) e a razão n-6 / n-3 (p <0,01) foi menor, em relação aos controles.