É possível aumentar o teor de ácidos graxos n-3 da carne sem afetar sua qualidade tecnológica e / ou sensorial e o desempenho de crescimento dos frangos?

O objetivo deste estudo foi aumentar o teor de ácidos graxos n-3 (FA) da carne sem afetar suas propriedades sensoriais e / ou tecnológicas ou o desempenho de crescimento de frangos criados em condições padrão. Frangos machos, Ross 308, foram distribuídos em 5 grupos correspondentes a 5 dietas diferentes para os períodos de crescimento e terminação: controle (T), contendo linhaça extrusada exibindo alta concentração de fibra (ELHF), linhaça extrusada exibindo baixa concentração de fibra (ELLF) , microalgas, ou uma associação de 75% ELLF e 25% MA (ELLF + MA). A dieta contendo microalgas induziu uma diminuição no consumo de ração sem afetar a taxa de crescimento. As galinhas exibiram uma taxa de conversão alimentar menor do que os outros grupos para os períodos de crescimento e terminação, mas também para todo o período de criação. O uso de linhaça nas dietas não teve efeito sobre o desempenho de crescimento dos frangos em comparação ao grupo controle. O enriquecimento da dieta com n-3 FA teve poucos efeitos na composição da carcaça ou no pH final e na cor da carne de peito. As microalgas aumentaram a susceptibilidade da carne à oxidação. O conteúdo lipídico da carne de peito não foi afetado pelas dietas. A carne de peito de frangos alimentados com dietas contendo linhaça e / ou microalgas apresentou maior teor de AG n-3 (2,4 a 3,9 vezes maior que o grupo T). As sementes de linhaça e microalgas aumentaram principalmente os teores de ácido linolênico e N-3 FA de cadeia longa, respectivamente. O enriquecimento da dieta com n-3 FA não teve efeito sobre a qualidade sensorial dos filés, enquanto as coxas do grupo MA exibiram a pontuação mais baixa para o sabor “frango” e a maior pontuação para o sabor “anormal” correspondente a um sabor de peixe.