Desenvolvimento de produtos lácteos e iogurtes saudáveis ​​para reduzir doenças metabólicas usando ciclodextrina e ácidos graxos ômega-3 de óleo de peixe

A indústria de alimentos está constantemente tentando desenvolver melhores produtos que tenham um efeito positivo na saúde. A Feiraco® e a Clesa® manifestaram a intenção de criar novos produtos utilizando o leite UNICLA® como matriz para desenvolver alimentos funcionais. A este respeito, a β-ciclodextrina (β-CD) a 1% foi capaz de reduzir a concentração de colesterol nos produtos lácteos Feiraco-UNICLA® em cerca de 87-85%. Os produtos foram enriquecidos com ômega-3 de óleo de peixe com α- e β-CD atuando como transportadores. Foi possível adicionar cerca de 50% de Ácido Eicosapentaenóico (EPA) e Ácido Docosahexaenóico (DHA) na Dieta Recomendada (RDA), com uma alta proporção de fibra na dieta e propriedades organolépticas semelhantes aos produtos comerciais de ômega-3. 80% de um painel sensorial considerou nossas formulações satisfatórias. O produto final mostrou-se estável, e a bioacessibilidade dos ácidos graxos adicionados ao leite ficou em torno de 74%. Esses resultados como um todo satisfazem o auxílio da Feiraco® e da Clesa® para desenvolver produtos aprimorados.