Conteúdo de oxalato solúvel e total de algumas especiarias indianas

Especiarias, como canela, cravo, cardamomo, alho, gengibre, cominho, coentro e açafrão são usados ​​em todo o mundo como ingredientes aromatizantes e corantes em alimentos indianos. Estudos anteriores demonstraram que as especiarias contêm quantidades variáveis ​​de oxalatos totais, mas há poucos relatos de conteúdo de oxalato solúvel. Neste estudo, foram medidos os teores de oxalato total, solúvel e insolúvel de dez especiarias diferentes comumente usadas na culinária indiana. O teor de oxalato total variou de 194 (noz-moscada) a 4.014 (cardamomo verde) mg / 100 g MS, enquanto o teor de oxalato solúvel variou de 41 (noz-moscada) a 3.977 (cardamomo verde) mg / 100 g MS. No geral, a porcentagem de teor de oxalato solúvel das especiarias variou de 4,7 a 99,1% do teor de oxalato total, o que sugere que algumas especiarias não apresentam risco para pessoas sujeitas à formação de pedra nos rins, enquanto outras especiarias podem fornecer quantidades significativas de oxalatos solúveis e, portanto, deve ser usado com moderação.