Como usar, benefícios, sabores e receitas

Bitters é – como o nome indica – uma infusão criada a partir de ingredientes predominantemente amargos. Esses ingredientes incluem compostos aromáticos e vegetais que podem incluir qualquer combinação de ervas, raízes, cascas, frutas, sementes ou flores.

Se você visitou um salão de coquetéis recentemente, provavelmente notou acréscimos como o Angostura bitters no menu de bebidas mistas. Mas você pode encontrar bitters em todos os lugares, do bar ao armário de remédios.

Embora os bitters sejam um componente moderno de coquetel artesanal, não foi assim que começaram. E certamente não é tudo o que são.

Este grampo de boticário foi comercializado pela primeira vez em 1700 como remédio para doenças comuns, como irregularidades na digestão. Ervas medicinais e plantas foram preservadas em álcool e apontadas como uma cura para todos.

Ao longo dos próximos séculos, os bitters seriam usados ​​para tudo, desde um estimulante para as tropas nos anos 1800 até um tratamento proposto para malária antes de seguir para o menu moderno do happy hour.

Agora, com a ciência emergente para apoiar os benefícios, os bitters voltaram a ganhar popularidade por ajudar a saúde digestiva, conter os desejos de açúcar, estimular o sistema imunológico e até aliviar o estresse.

Este guia analisará exatamente como os ingredientes amargos afetam nossa saúde, quem pode se beneficiar dos bitters e como fazê-los em casa.

Como é simplesmente comer algo com um sabor amargo melhor para sua saúde?

Os cientistas classificam o amargo como um dos sete gostos básicos.

Nosso corpo contém toneladas de receptores (T2Rs) para compostos amargos não apenas na boca e na língua, mas também no estômago, intestino, fígado e pâncreas.

Isso ocorre principalmente por razões de proteção. Nossos receptores amargos são construídos como um "aviso" para o nosso corpo, pois as coisas mais perigosas e venenosas são de sabor altamente amargo.

A estimulação desses receptores amargos promove a digestão saudável, aumentando as secreções digestivas. Isto leva a uma melhor absorção de nutrientes, desintoxicação natural do fígado e – graças à conexão intestino-cérebro – os bitters podem até ter um efeito positivo sobre estresse.

Mas lembre-se, os bitters não são um tratamento primário. Pense neles como um estímulo à saúde para ajudar o corpo a funcionar mais suavemente – desde o início do trato digestivo até o sistema imunológico. Eles não devem substituir nenhum tratamento prescrito pelo médico.

Digestão e intestino benefícios

Quando sua digestão precisa de um pouco de apoio, os bitters podem facilitar o ácido estomacal e agir como ajuda digestiva.

Isso pode não apenas facilitar a indigestão, mas também azia, náusea, cólicas, inchaço e gases.

Benefícios imunológicos e de inflamação

Bardana é um combatente da inflamação que foi mostrado ter efeitos positivos em pessoas com osteoartrite.

Emparelhado com adições comuns, como gengibre e açafrão, os bitters podem se tornar uma potência imune.

Os compostos anti-inflamatórios desses ingredientes têm poderosos efeitos antioxidantes para proteger o corpo de doenças autoimunes.

Benefícios de controle de açúcar e apetite

Limite os desejos de açúcar rapidamente com a ajuda de bitters, que ajudam contrariar os receptores cerebrais que nos levam a consumir doces.

O amargo pode promover hábitos alimentares saudáveis ​​em geral e controlar demais. O consumo de alimentos amargos estimula a produção de hormônios PYY e GLP-1, que ajudam a controlar e suprimir o apetite.

Benefícios para a saúde do fígado

Certos agentes amargos ajudam o fígado a cumprir seu trabalho principal: remover toxinas do corpo e regular nossos processos metabólicos.

O amargo estimula o fígado, ajudando na eliminação de toxinas e desintoxicação, coordenando o metabolismo do açúcar e das gorduras e ajudando a liberar hormônios de apoio à vesícula biliar, como a colecistoquinina (CCK).

Amargos também podem ter um efeito positivo sobre níveis de açúcar no sangue, pele saudável e estresse.

Agentes amargos

• Raiz-leão é um poderoso antioxidante que pode reduzir inflamação.
• Folha de alcachofra contém o flavonóide silimarina, um poderoso protetor do fígado, e demonstrou ajudar as células do fígado se regeneram (Em ratos).
• Raiz de chicória ajuda na digestão e função intestinal e pode ajudar a regular açúcar sanguíneo.
• Raiz da genciana contém combate ao câncer compostos e é usado para aliviar a indigestão, perda de apetite e azia.
• Absinto ajuda na digestão geral e pode ajudar a aumentar o apetite.
• Raiz de alcaçuz é anti-inflamatório, aumenta a sistema imunológicoe pode aliviar problemas digestivos.
• Casca de cereja selvagem estimula o sistema imunológico e é mostrado para ter um efeito anti-proliferativo nas células cancerígenas do cólon.
• Raiz de bardana é uma potência antioxidante que desintoxica o sangue e ajuda a remover toxinas.
• Folha de nogueira preta contém taninos que ajuda na inflamação e é considerado benéfico para a saúde da pele.
• Raiz do clube do diabo é usado como tratamento para problemas respiratórios, cardiovasculares e gastrointestinais.
• Raiz de Angelica é utilizado para azia, gases intestinais, perda de apetite e circulação melhorada.
• Salsaparrilha pode melhorar em geral função do fígado (como mostrado em ratos) e tem efeitos positivos em certas condições da pele e artrite devido às suas propriedades anti-inflamatórias.

Outros agentes amargos podem incluir:

• Raiz de uva de Oregon
• artemísia
• Orris Root
• raiz de cálamo
• raiz de bérberis
• casca de chinchona
• cão de caça
• Casca de Quassia

Aromatico

Aromáticos podem adicionar sabor, fragrância, doçura e equilíbrio aos bitters. Alguns aromáticos ainda trazem benefícios de saúde potentes, como açafrão, citrinoe lavanda.

Aqui estão alguns aromáticos normalmente usados ​​para fazer bitters:

• Ervas e flores: hortelã, sálvia, capim-limão, hortelã-pimenta, azeda, lavanda, camomila, hibisco, maracujá, yarrow, rosa, cardo de leite e valeriana
• Especiarias: canela, cássia, açafrão, cravo, cardamomo, pimentão, erva-doce, gengibre, noz-moscada, bagas de zimbro, anis estrelado, fava de baunilha e pimenta
• Fruta: cascas de citrinos e frutos secos
• Nozes e feijões: nozes, grãos de café, grãos de cacau e pontas de cacau

Você só precisa de algumas gotas

Os amargos são muito potentes, e a dosagem e a frequência variam de acordo com o que você está usando. Mas muitas vezes algumas gotas servem.

Você pode tomá-los internamente, colocando algumas gotas de uma tintura na língua ou diluindo com outro líquido, como água com gás ou em coquetéis.

Quando você considera que pode importar: se seu objetivo de usar bitters é facilitar problemas digestivos, o consumo deve ocorrer diretamente antes ou depois das refeições.

A frequência com que você as toma é diferente para todos. Embora você possa usar bitters em doses baixas como parte de sua rotina diária, pode achar que os bitters o ajudam quando usado conforme necessário.

No começo, é melhor começar com pequenas doses de bitters antes de avaliar sua eficácia e a reação do seu corpo.

Antes de criar o seu, aprenda o básico

O amargo contém duas coisas: ingredientes amargos e um transportador, que geralmente é álcool (embora também analisemos bitters não alcoólicos mais adiante). Aromáticos e especiarias também podem ser adicionados aos bitters.

Especiarias, plantas e ervas são adicionadas como agentes aromatizantes, mas em alguns casos também fornecem benefícios adicionais (ou seja, lavanda em um bitters de alívio de estresse).

A proporção A melhor coisa sobre bitters é que você pode realmente experimentar. Embora não haja uma proporção definida para os bitters, a proporção geral é tipicamente de 1 parte de agentes amargos para 5 partes de álcool (1: 5). Botânicos e aromáticos são geralmente uma proporção de 1: 2 para bitters ou partes iguais.

Aqui está o que você precisa para criar e armazenar bitters em casa

Para fabricar e armazenar bitters corretamente, são necessárias as seguintes ferramentas e equipamentos:

• um frasco de pedreiro ou outro recipiente com uma tampa bem apertada
• garrafas conta-gotas de vidro, se estiver fazendo tinturas
• copos e colheres medidores ou uma balança
• moedor de especiarias ou almofariz e pilão
• um filtro de malha fina (a gaze também pode ser usada)
• um funil
• etiquetas

Pode ser sem álcool?

Bitters é tradicionalmente e mais comumente feito com álcool. O álcool usado para fazer bitters é tipicamente entre 40-50 por cento ABV. O álcool ajuda a extrair o máximo possível dos agentes amargos, além de preservar a vida útil dos bitters.

A quantidade de álcool em uma dose única de bitters é muito mínima. No entanto, você ainda pode fazer bitters sem álcool.

Os amargos podem ser feitos com glicerina, açúcar líquido ou com álcool não alcoólico como SEEDLIP.

Criar seus próprios bitters não precisa ser intimidador. Na verdade, é mais fácil, mais prático e requer menos esforço do que a maioria imagina.

Cerca de 90% dos fabricantes de seus próprios bitters aguardam que estejam prontos, pois os bitters levam algumas semanas para serem infundidos. Vamos aprender o básico dos bitters neste guia DIY passo a passo.

Um instantâneo sobre como criar suas próprias receitas

Se você tem uma idéia do que deseja montar, siga estas instruções.

Instruções:

1. Combine agentes amargos, aromáticos (se estiver usando) e álcool usando uma proporção básica de 1: 5 de agentes amargos em relação ao álcool.
2. Coloque os bitters em frascos de vidro limpos com uma tampa bem apertada (os frascos de pedreiro funcionam bem).
3. Rotule os bitters.
4. Armazene os bitters em um local fresco e seco, como um armário.
5. Agite o pote de bitters diariamente.
6. Infundir os bitters por várias semanas. O período de tempo necessário dependerá dos ingredientes utilizados. Você pode infundir bitters por apenas 5 dias para bitters mais leves ou por até 3 semanas.
7. Coe a mistura usando uma gaze ou um filtro de malha fina.
8. Garrafa seus bitters em recipientes ou tinturas.

Ervas e vegetais frescos ou secos podem ser usados. Se estiver usando fresco, procure uma proporção de 1: 2 de ingredientes para álcool e, se estiver seco, use o padrão 1: 5 (ou menos).

O álcool

Use álcool com um ABV de 40 a 50 por cento. A vodka é uma ótima opção devido ao seu sabor limpo e neutro, mas o bourbon, o rum ou o centeio também funcionam.

Para tornar os bitters sem álcool, use um álcool não alcoólico, como SEEDLIP. Mas observe que bitters sem álcool têm vida útil mais curta. Como o álcool é um conservante natural, quanto maior o teor de álcool em bitters, maior será o prazo de validade.

Tempo de infusão

Bitters deve infundir por cinco dias a duas semanas. Quanto mais tempo os bitters infundirem, mais fortes eles serão.

Você deve deixar seus bitters descansarem até que desenvolva um sabor potente e proeminente e cheire muito perfumado. Para tornar seus bitters ainda mais fortes, faça a infusão por quatro semanas.

Onde comprar

Compre facilmente ervas e agentes amargos para seus bitters caseiros on-line em sites como Ervas da rosa da montanha.

Se você ainda não está pronto para mergulhar nos bitters de bricolage, existem muitas empresas que produzem bitters.

O custo geral dos bitters O custo de fabricação de seus próprios bitters varia de acordo com as ervas e agentes amargos que você está usando. Os agentes amargos mais comuns (raiz de bardana, folha de alcachofra, angélica, raiz de dente de leão e genciana) têm em média entre US $ 2,50 e US $ 5 por onça.

O amargo deve ser evitado por pessoas com certas condições de saúde ou por qualquer pessoa que esteja grávida. O bitter também pode interagir com certos medicamentos e não deve ser usado por crianças.

Sempre fale com seu médico sobre possíveis interações de ervas e plantas medicinais com seu medicamento atual.

Embora os bitters não sejam a cura mágica – todos eles foram comercializados, eles certamente têm seus benefícios.

Se esperar e criar seus próprios bitters não parecer sua maneira ideal de passar tempo, você também poderá obter benefícios semelhantes simplesmente comendo alimentos amargos.

O benefício dos bitters pode ser encontrado nestes alimentos:

• melão amargo
• verdes-leão
• cranberries
• brócolis
• Rúcula
• couve
• radicchio
• endívia
• Couve de Bruxelas
• chocolate escuro

Crie bitters on-the-go

Aproveite os benefícios dos bitters de qualquer lugar transferindo-os para garrafas conta-gotas de vidro que podem ser facilmente comprado online. As tinturas são especialmente úteis para o uso de bitters para facilitar problemas de digestão ou para reduzir os desejos de açúcar quando você estiver em movimento.

Tiffany La Forge é um chef profissional, desenvolvedor de receitas e escritor de alimentos que administra o blog Pastinaga e pastelaria. Seu blog se concentra em comida de verdade para uma vida equilibrada, receitas sazonais e conselhos de saúde acessíveis. Quando ela não está na cozinha, Tiffany gosta de ioga, caminhadas, viagens, jardinagem orgânica e sair com seu corgi, cacau. Visite-a em seu blog ou em Instagram.