Carnes de órgãos são incrivelmente nutritivas e saudáveis

Carnes de órgãos, às vezes chamadas de “miudezas”, são os órgãos de animais que os humanos preparam e consomem como alimento.

Os órgãos mais comumente consumidos são de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Hoje, a maioria dos animais nasce e é criada para os tecidos musculares. As carnes de órgãos são geralmente negligenciadas, com a maioria das carnes normalmente consumidas como bifes, baquetas ou carne moída.

No entanto, caçadores-coletores não comem apenas carne muscular. Eles comeram os órgãos também, como cérebros, intestinos e até testículos. De fato, os órgãos foram altamente valorizados (1)

Carnes de órgãos podem ser um ótimo complemento para sua dieta. Eles são embalados com nutrientes, como vitamina B12 e folato, e também são uma excelente fonte de ferro e proteína.

Resumo: As carnes de órgãos se referem aos órgãos de animais que são consumidos como alimento. As carnes de órgãos mais comuns vêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Os tipos mais comuns de carne de órgãos incluem:

• Fígado: O fígado é o órgão de desintoxicação. É também a potência nutricional das carnes de órgãos e às vezes chamada de “multivitamínico da natureza”.
• Língua: Língua é realmente mais um músculo. É um corte de carne macio e saboroso, devido ao seu alto teor de gordura.
• Coração: O papel do coração é bombear sangue pelo corpo. Pode não parecer comestível, mas é realmente magra e saborosa.
• Rins: Como seres humanos, os mamíferos têm dois rins. O papel deles é filtrar resíduos e toxinas do sangue.
• Cérebro: O cérebro é considerado uma iguaria em muitas culturas, e é uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3.
• Pão Doce: Os pães doces têm um nome enganador, pois não são doces nem um tipo de pão. Eles são feitos a partir da glândula timo e pâncreas.
• Dobradinha: Tripe é o revestimento do estômago do animal. A maioria das tripas é de gado e pode ter uma textura muito mastigável.

Resumo: Existem muitos tipos diferentes de carne de órgãos, incluindo fígado, língua, coração e rins. A maioria é nomeada de acordo com o nome do órgão, com exceção dos pães doces e tripas.

O perfil nutricional da carne de órgãos varia levemente, dependendo da fonte do animal e do tipo de órgão.

Mas a maioria dos órgãos é extremamente nutritiva. De fato, a maioria é mais densa em nutrientes do que a carne muscular.

Eles são particularmente ricos em vitaminas do complexo B, como vitamina B12 e folato. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.

Além disso, carnes de órgãos são uma excelente fonte de proteína.

Além disso, a proteína animal fornece todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar de maneira eficaz.

Uma porção de 100 gramas de fígado bovino cozido fornece (2):

• Calorias: 175
• Proteína: 27 gramas
• Vitamina b12: 1,386% do IDR
• Cobre: 730% do IDI
• Vitamina A: 522% do IDI
• Riboflavina: 201% do IDI
• Niacina: 87% do IDI
• Vitamina B6: 51% do IDI
• Selênio: 47% do IDI
• Zinco: 35% do IDI
• Ferro: 34% do IDI

Resumo: As carnes de órgãos são densas em nutrientes. Eles são uma boa fonte de ferro e proteína e contêm vitamina A, B12 e folato, além de muitos outros nutrientes importantes.

Comer carnes de órgãos tem vários benefícios:

• Excelente fonte de ferro: A carne contém ferro heme, que é altamente biodisponível, por isso é melhor absorvido pelo organismo do que o ferro não-heme dos alimentos vegetais (3, 4)
• Mantém você mais cheio por mais tempo: Muitos estudos mostraram que dietas ricas em proteínas podem reduzir o apetite e aumentar a sensação de saciedade. Eles também podem promover a perda de peso aumentando sua taxa metabólica (5, 6, 7)
• Pode ajudar a reter a massa muscular: As carnes de órgãos são uma fonte de proteína de alta qualidade, importante para a construção e retenção de massa muscular (8, 9, 10)
• Ótima fonte de colina: As carnes de órgãos estão entre as melhores fontes de colina do mundo, que é um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculos e fígado do qual muitas pessoas não se cansam (11, 12)
• Cortes mais baratos e desperdício reduzido: As carnes de órgãos não são um corte popular de carne; portanto, você pode obtê-las frequentemente a um preço barato. Comer essas partes do animal também reduz o desperdício de alimentos.

Resumo: As carnes de órgãos têm vários benefícios, incluindo melhor absorção de ferro e ajudando a controlar o apetite e reter a massa muscular. Além disso, essas partes de um animal costumam ser mais baratas e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.

As carnes de órgãos são ricas em colesterol, independentemente da fonte animal.

3,5 onças (100 gramas) de cérebro bovino contêm 1.033% do RDI para colesterol, enquanto rim e fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muitos associam o colesterol a artérias obstruídas, medicamentos e doenças cardíacas.

No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol no organismo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta (15)

Quando você come alimentos ricos em colesterol, seu fígado responde produzindo menos. Portanto, os alimentos ricos em colesterol têm apenas um efeito menor nos níveis totais de colesterol no sangue (16, 17)

Além disso, a quantidade de colesterol dos alimentos tem um efeito menor, se houver, no risco de doenças cardíacas (18, 19)

Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre consumo de colesterol na dieta e risco à saúde. Concluiu que o colesterol na dieta não estava significativamente associado a doenças cardíacas ou derrames em adultos saudáveis ​​(20)

No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos – cerca de 30% da população – sensível ao colesterol alimentar. Para essas pessoas, o consumo de alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento no colesterol total (19, 21)

Resumo: A maioria das carnes de órgãos contém uma grande quantidade de colesterol. No entanto, o consumo de alimentos ricos em colesterol não está diretamente relacionado ao maior risco de colesterol no sangue ou doenças cardíacas.

Não há muitas desvantagens em incorporar carnes de órgãos em sua dieta.

Dito isto, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis ​​a altas doses e precisam limitar seu consumo.

Pessoas com gota precisam ingerir moderadamente

A gota é um tipo comum de artrite.

É causada por altos níveis de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e macias.

Purinas na dieta formam ácido úrico no corpo. As carnes de órgãos são particularmente ricas em purinas, por isso é importante ingerir esses alimentos com moderação se você tiver gota (22)

As mulheres grávidas devem observar sua ingestão

Carnes de órgãos são ricas fontes de vitamina A, especialmente fígado. Durante a gravidez, a vitamina A desempenha um papel essencial no crescimento e desenvolvimento fetal.

No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível de ingestão superior a 10.000 UI de vitamina A por dia, pois a ingestão excessiva tem sido associada a defeitos congênitos e anormalidades graves (23, 24)

Tais defeitos congênitos incluem defeitos no coração, medula espinhal e tubo neural, anormalidades dos olhos, ouvidos e nariz e defeitos no trato digestivo e nos rins (25).

Um estudo relatou que mães grávidas que consomem mais de 10.000 UI de vitamina A por dia a partir de alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com defeito de nascença, em comparação com mães que consomem 5.000 UI ou menos por dia (25).

Portanto, é importante monitorar sua ingestão de carnes de órgãos durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.

Preocupações com a doença da vaca louca

A doença da vaca louca, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro e a medula espinhal do gado.

A doença pode se espalhar para os seres humanos através de proteínas chamadas príons, encontradas em cérebros e cordões espinhais contaminados. Causa uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt – Jakob (vCJD) (26)

Felizmente, houve uma redução drástica no número de casos de doença da vaca louca desde que a proibição de alimentação foi introduzida em 1996. Essa proibição tornou ilegal a adição de carne e gado à alimentação de gado (27)

Nos EUA, a carne cerebral de bovinos de alto risco e bovinos com sinais de EEB não pode entrar no suprimento de alimentos. Outros países adotaram ações semelhantes (28.)

Na maioria dos países, o risco de desenvolver vCJD a partir de bovinos infectados é muito baixo. No entanto, se você estiver preocupado, evite comer o cérebro e as medulas espinhais do gado.

Resumo: Mulheres grávidas e pessoas com gota devem comer carnes orgânicas com moderação. A doença da vaca louca pode causar uma doença cerebral rara em humanos, mas os casos relatados caíram drasticamente na última década.

As carnes de órgãos estão se tornando cada vez mais populares em restaurantes requintados devido a seus sabores fortes e únicos.

Como pode levar algum tempo para desenvolver um gosto por carnes de órgãos, pode ser melhor começar com órgãos com sabor mais leve, como língua e coração.

Você também pode tentar moer fígado e rins e combiná-los com carne moída ou carne de porco em pratos como bolonhesa.

Como alternativa, adicione-os a um ensopado cozido lentamente com outras carnes, como pernil de cordeiro. Isso pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente o gosto por esses sabores mais fortes.

Resumo: As carnes de órgãos têm um sabor forte e distinto que pode levar algum tempo para se acostumar. Combinar órgãos com carnes musculares mais familiares pode ajudá-lo a se adaptar ao sabor.

As carnes de órgãos são uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter de outros alimentos.

Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir um pouco de carne por carne de órgão.

Além de fornecer alguma nutrição adicional, também é fácil na carteira e beneficiará o meio ambiente.