Caracterização lipidômica de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 em espécies de fosfatidilcolina e fosfatidiletanolamina de lipídeo de gema de ovo derivado de galinhas alimentadas com óleo de linhaça e biomassa de algas marinhas

Fosfolipídios de membrana, incluindo fosfatidilcolina (PC) e fosfatidiletanolamina (PE), consistem em ácidos graxos distintos ocupando as posições sn-1 e sn-2, refletindo a natureza altamente regulada da biossíntese de lipídios. No entanto, pouco se sabe sobre a influência dos lipídios da dieta na natureza posicional dos ácidos graxos nos tecidos, incluindo o enriquecimento de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (PUFA) em fosfolipídios de gema de ovo de galinha. Este estudo foi realizado para caracterizar as espécies de PC e PE em lipídios de ovo derivados de galinhas Lohmann (n = 10 / tratamento) alocados aleatoriamente para um controle (sem suplementação), um óleo de linhaça (FO) ou um óleo de algas marinhas (MA) dieta. Cada uma das dietas FO ou MA forneceu três níveis de PUFA ômega-3 total (0,20, 0,40 e 0,60% da dieta) que foram fornecidos por 6 semanas. Uma combinação de experimentos de espectrometria de massa multiplexada (MS) é usada para determinar moléculas totais, isobáricas e de posição para PC e PE na gema de ovo. A distribuição de fosfolipídios na gema foi predominantemente PC sobre PE (~ 72 vs. 23%, respectivamente) entre os tratamentos. O PUFA de cadeia mais longa existia na posição sn-2 no PC e PE. Embora o ácido docosahexaenóico (22: 6) formou isômeros com ácidos graxos 16: 0, 18: 0 e 18: 1; foi preferencialmente enriquecido no ovo em combinação com 16: 0 com ambos os grupos alimentados com FO e MA em ambos os pools de lipídios. Todos os isômeros contendo 22: 6 foram enriquecidos em ~ 2 vezes mais (P <0,0001) com MA do que FO, no entanto, todos os isômeros exibiram um platô com o grupo alimentado com FO. Além disso, as análises de MS de PCs revelaram várias espécies isobáricas contendo ácido eicosapentaenóico (EPA, 20: 5), no entanto, no PE, EPA formou apenas um isômero (ou seja, em combinação com 16: 0). Esses resultados podem ajudar a elucidar os aspectos potenciais que regulam o enriquecimento limitado de PUFA ômega-3, particularmente EPA e ácido docosahexaenóico (22: 6) em ovos de galinha.