Azeite virgem extra ou azeite: o que é mais saudável?

Óleos diferentes têm usos diferentes. O azeite é relativamente estável ao calor para cozinhar. Tem um ótimo sabor para comer sem aquecimento. Mas o azeite começou recentemente a cair da graça. É saudável ou não? E se você pode usar, qual é o melhor?

O principal tipo de gordura encontrada no azeite são os ácidos graxos monossaturados (MUFAs) encontrados no azeite e os ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), que são considerados uma gordura saudável. O que significa “gordura saudável”, pois soa como um oxímoro?

Isso significa que, se você substituir outras gorduras da sua dieta – gorduras trans e gorduras saturadas – por MUFAs, poderá reduzir o risco de doenças cardíacas. Você aumentará seu HDL (colesterol “bom”) e diminuirá o LDL oxidado (colesterol “ruim”) na corrente sanguínea.

Os profissionais da compra de azeite extra-virgem:

1. Possui menos produtos químicos e radicais livres que o azeite comum.
2. É mais antioxidante que o azeite.
3. Está cheio de boas gorduras.

A maioria dos modificadores anteriores ao azeite, como “virgem” ou “virgem extra”, refere-se ao processo que produziu o óleo. Por exemplo, o azeite extra-virgem significa que foi o menos tocado. Mas por que isso importa?

Os óleos vegetais são muito frágeis no que diz respeito aos alimentos, e é por isso que seu amigo gastronômico terá alguns tipos diferentes de óleo. Eles decidirão o que usar, dependendo do que estão cozinhando e a que temperatura.

Certos óleos ficam rançosos quando armazenados em temperaturas erradas ou por muito tempo, e outros se tornam instáveis ​​quando cozidos em temperaturas mais altas, perdendo nutrientes e sabor.

Quando os óleos são processados, eles são limpos com produtos químicos e depois aquecidos. Essas coisas prolongam a vida útil, o que é ótimo para a indústria de alimentos, mas não tão bom para o seu corpo. Esses processos também retiram muito do sabor do óleo.

Um bom azeite de oliva extra virgem, fresco e não processado:

• ser um pouco frutado (afinal azeitonas são frutas)
• ser um pouco amargo (como morder uma azeitona
• tem um sabor picante

Se for metálico, sem sabor ou mofado, ficou ruim ou foi superprocessado.

Na próxima vez em que estiver na loja, você precisará desembolsar alguns dólares extras por azeite virgem extra. Novamente, o EVOO tem um gosto melhor.

Ao descobrir qual das opções do EVOO, procure as palavras “cold pressionado” e “não filtrado”.

Se você puder encontrar tipos ainda mais sofisticados, como “pedra pressionada”, vá em frente. Mas as duas principais coisas a procurar são:

• você não deseja adicionar calor ao processo, como acontece com o azeite comum

• você não deseja filtrá-lo (que normalmente introduz produtos químicos)

Não se deixe enganar por reivindicações de “azeite puro”. Veja a embalagem e saiba o que está recebendo.

Azeite puro e até um pouco de azeite virgem (o azeite virgem leve é ​​um culpado comum) são uma mistura de azeite virgem extra e óleos processados.

Independentemente das reivindicações na frente da garrafa, sempre leia também o rótulo completo. Nesse contexto, “luz” não significa menos calorias. Isso significa cores mais claras. Isso significa que foi processado e refinado para reduzir a cor e, portanto, o sabor.

O processamento faz com que o óleo dure mais e geralmente pode ser aquecido a uma temperatura mais alta, mas isso também adiciona produtos químicos e retira os nutrientes.

Guarde o azeite em algum lugar fresco, seco e escuro. Você não precisa se preocupar em afastá-lo constantemente do fogão enquanto estiver cozinhando.

Mas quando terminar, coloque-o em algum lugar para que não receba calor radiante, seja de eletrodomésticos ou do sol. Ele permanecerá saboroso e saudável por mais tempo.

Se você estiver usando óleo para cozinhar, lembre-se do nível de calor. Se você planeja queimar algo em altas temperaturas, escolha outra gordura para ajudar a lubrificar a superfície de cozimento.

O ponto de fumaça do óleo é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor, se tornar cancerígeno e liberar fumaça no ar. Em outras palavras, quando o óleo começa a queimar. O ponto de fumaça do azeite varia, assim como sua pesquisa.

Para cozinhar com mais calor, considere procurar outras opções saudáveis ​​de óleo, como abacate.

Se você optar por azeite ou azeite extra-virgem, use sempre EVOO de alta qualidade. Tem menos produtos químicos e radicais livres. Também é mais rico em antioxidantes e ainda possui as vitaminas K e E, que são retiradas durante o processamento do azeite regular.

O EVOO também ainda possui uma alta porcentagem de gorduras ômega (gorduras poliinsaturadas que são boas para o coração) juntamente com a sua bondade monoinsaturada.

Evite óleos processados ​​e lembre-se de usar o EVOO com moderação. Sim, os tipos de gorduras no EVOO são bons para você. Eles podem diminuir o risco de doenças cardíacas e ajudar a controlar seus níveis de açúcar no sangue. Mas mesmo o EVOO da mais alta qualidade ainda é rico em calorias e baixo em nutrientes quando comparado aos vegetais reais. Use EVOO em vez de óleos e manteiga excessivamente processados, não com eles.

Seu EVOO médio contém cerca de 120 calorias por colher de sopa. Embora seja a opção mais saudável quando confrontado com o azeite comum e outros óleos vegetais processados, não comece a beber e a molhar alimentos com ele, porque é saudável.

Pense nisso como uma alternativa mais saudável à gordura ou ao óleo, não como um elixir da saúde.