[Antioxidant activity of vegetable oils with various omega-6/omega-3 fatty acids ratio]

A atividade antioxidante e a estabilidade oxidativa foram investigadas em óleos de linho, gergelim, silybum e óleos com diferentes relações ômega-6 / ômega-3. O conteúdo de antioxidantes (AO) em óleos crus e sua reatividade aos radicais peroxila foram estudados usando o método cinético de adição de óleo em um modelo de reação de oxidação de cumol. Houve correlações entre PUFA / ômega-9 e estabilidade térmica (50 graus C); entre o conteúdo de gama-tocoferol e a resistência às mudanças oxidativas após armazenamento a (10 +/- 2) graus C por 6 meses.