Análises posicionais de ácidos graxos de triacilglicerol na gordura do leite da foca-marinha antártica (Arctocephalus gazella)

A distribuição posicional dos ácidos graxos foi determinada para os triacilgliceróis do leite da foca-marinha da Antártica, Arctocephalus gazella. De particular interesse foi a distribuição posicional dos ácidos graxos n-3 poliinsaturados nos triacilgliceróis do leite (TG). Em adipócitos de pinípedes, os TG são sintetizados com os ácidos graxos n-3 principalmente nas posições sn-1,3. Para determinar a distribuição posicional, extratos de lipídios digeridos enzimaticamente foram separados por cromatografia em camada delgada, e os ácidos graxos constituintes foram separados e quantificados por cromatografia gás-líquido. Os ácidos graxos monoenóico e saturado representaram mais de 75% do total, sendo a proporção de ácidos graxos monoenóico para saturados de 2: 1. O conteúdo percentual dos ácidos graxos n-3 de cadeia longa, 20: 5, 22: 5 e 22: 6, variou entre 15-20%. As análises posicionais revelaram que na posição sn-2 do TG do leite, os ácidos graxos saturados estavam em excesso (57%) e o conteúdo de ácidos graxos n-3 era inferior a 5%. Mais de 80% dos ácidos graxos n-3 no leite estavam localizados nas posições sn-1,3. Os dados indicam que em pinípedes os TG são sintetizados na glândula mamária e no tecido adiposo com ácidos graxos com distribuições posicionais semelhantes.