Ácidos graxos incomuns interrompidos por polimetileno, Δ5 monoinsaturados e ômega-3 em ouriço-do-mar (Arbacia punctulata) do Golfo do México identificado por espectrometria de massa de ionização química de aduto covalente mediado por solvente

As gônadas de ouriço-do-mar (classe Echinoidea) são uma iguaria valorizada no Japão e em muitas outras culturas do mundo. A complexidade de seu perfil de ácidos graxos (FA), particularmente FA menor, apresenta um desafio analítico formidável. Aplicamos espectrometria de massa em tandem mediada por solvente (SM) de ionização química de aduto covalente (CACI) para caracterização estrutural e quantitativa de novo abrangente do perfil de FA do ouriço-do-mar do Atlântico do Golfo do México (Arbacia punctulata). >100 FA foram detectados, incluindo muitos com estrutura de ligação dupla incomum. Os lipídios das gônadas do ouriço-do-mar do Golfo são ricos em Δ5 FA monoinsaturado 20:1(5Z) a 2,7% e o dieno interrompido por polimetileno (PMI) 20:2(5Z,11Z) a 4,9%, bem como ácido eicosapentaenóico ômega-3 comum (EPA; 5Z, 8Z, 11Z, 14Z, 17Z) a 9,8%±3,1% e ácido araquidônico (AA; 5Z, 8Z, 11Z, 14Z) a 6,1%±2,1%. Propomos vias bioquímicas baseadas em dessaturação/alongamento plausíveis para a produção endógena de insaturados incomuns. Insaturados incomuns podem modificar a sinalização de mamíferos e apresentar novas bioatividades.