A cerveja tem glúten?

A fabricação de cerveja é um processo complexo que envolve fermentação.

É feito fermentando açúcar a partir de grãos usando levedura, que é um organismo vivo. O fermento digere o açúcar para produzir álcool (4)

A fabricação de cerveja geralmente envolve quatro ingredientes principais (5):

• Água. Normalmente, compreendendo mais de 90% do produto final, a água é o ingrediente principal.
• Lúpulo. este flor especial é tradicionalmente adicionado para fornecer um sabor único e amargo.
• Grão. Servindo como fonte de açúcar para fermentação, os grãos mais usados ​​são cevada, trigo e centeio – todos contendo glúten (6)
• Fermento. Esse organismo unicelular vivo digere açúcar para produzir álcool.

As cervejarias também podem usar outros grãos, aromas e aditivos para dar à cerveja cores, sabores e aromas únicos. Alguns deles também podem conter glúten.

Tipos de cerveja e conteúdo de glúten

Indivíduos com doença celíaca deve excluir completamente o glúten de suas dietas. Nessas pessoas, pode danificar o intestino, além de causar dor de estômago, diarréia, perda inexplicada de peso e baixa absorção de nutrientes (7)

É por isso que é fundamental para qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten estar ciente do conteúdo de glúten de seus alimentos e bebidas, incluindo cerveja.

A quantidade de glúten na cerveja é medida em partes por milhão (ppm).

Na maioria dos países, alimentos e bebidas devem conter menos de 20 ppm de glúten para serem considerados sem glúten (8)

A maioria das cervejas fabricadas convencionalmente contém muito mais de 20 ppm de glúten, embora a quantidade exata varie dependendo do processo de fabricação e dos ingredientes utilizados.

Aqui está o conteúdo médio de glúten de tipos comuns de cerveja (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Cerveja preta: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Cerveja de trigo: 25.920 ppm

Como você pode ver, os tipos mais comuns de cerveja contêm níveis de glúten que não são seguros para pessoas com doença celíaca.

Sumário

A maioria das cervejas é feita com grãos e outros aditivos que contêm glúten, o que a torna insegura para indivíduos com doença celíaca.

Na maioria dos países – incluindo Estados Unidos, Canadá e muitos países europeus – a cerveja deve ter menos de 20 ppm de glúten para ser rotulada como livre de glúten (11)

A Food and Drug Administration (FDA) sugere que a maioria dos indivíduos com doença celíaca pode consumir esse nível de glúten sem efeitos adversos (12)

Para atender a esse padrão, algumas cervejarias produzem a bebida naturalmente grãos sem glúten, como arroz, milho, sorgo e milho (13)

Além disso, algumas cervejarias são instalações sem glúten dedicadas para ajudar a evitar a contaminação cruzada com glúten durante o processo de fabricação da cerveja.

Outras cervejarias desenvolveram técnicas para reduzir o glúten na cerveja tradicional à base de cevada, produzindo cerveja sem glúten (14)

No entanto, não há garantia de que a cerveja removida com glúten seja segura para indivíduos com doença celíaca. Embora tenha sido processado para ajudar a reduzir o conteúdo de glúten, não há um teste confiável para verificar a quantidade de glúten que eles contêm (15)

Para pessoas com doença celíaca, é melhor ficar com variedades rotuladas sem glúten.

resumo

A cerveja sem glúten é provavelmente segura para indivíduos com doença celíaca. Essas variedades são feitas com grãos sem glúten em instalações que evitam a contaminação cruzada com glúten.

Cerveja sem glúten está aumentando em popularidade (16)

Peça ao seu fornecedor de cerveja local que lhe mostre sua seleção de cerveja sem glúten e, em seguida, verifique se você está comprando o produto certo lendo a embalagem com cuidado.

Procure frases ou símbolos indicando que o produto não contém glúten. Lembre-se de que os padrões de rotulagem variam de acordo com o país.

Se não estiver claro se a sua cerveja preferida contém glúten, pode ser benéfico entrar em contato diretamente com o fabricante ou escolher uma variedade diferente com rotulagem direta.

Como alternativa, considere optar por vinho ou licores destilados, pois normalmente não contêm glúten. No entanto, lembre-se de que os produtos variam. Independentemente da bebida que você escolher, é melhor examinar cuidadosamente o rótulo.

Sumário

Para garantir a compra de cerveja sem glúten, leia atentamente a embalagem das frases ou símbolos regulamentados que indicam que o produto não contém glúten. Muitas marcas dirão isso explicitamente no rótulo.

A maioria das cervejas contém glúten, pois é tradicionalmente fabricada com grãos que contêm glúten – geralmente cevada, trigo ou centeio.

No entanto, existem muitas opções sem glúten. Diversas variedades são feitas com grãos sem glúten, e muitas cervejarias são instalações sem glúten dedicadas.

Como a maioria dos países cumpre rígidos padrões de rotulagem, as variedades que ostentam um rótulo regulamentado sem glúten provavelmente são seguras para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.