O que são chalotas? Nutrição, Benefícios e Substitutos

Chalotas (Allium ascalonicum L.) pertencem à família Allium, ao lado de alho-poró, cebolinha, cebolinha, alho e outras variedades de cebola, como Vidalia, cebola branca, amarela e doce.

Embora pareçam cebolas vermelhas por fora, elas parecem muito diferentes por dentro. Ao descascar uma chalota, você descobre que eles têm de 3 a 6 dentes ou bulbos – como alho – em vez de anéis como outras cebolas (1)

Nutricionalmente, eles têm muito a oferecer, com 3,5 onças (100 gramas ou cerca de 10 colheres de sopa) de chalota picada, fornecendo (2):

• Calorias: 75
• Proteína: 2,5 gramas
• Gordura: 0 gramas
• Carboidratos: 17 gramas
• Fibra: 3 gramas
• Cálcio: 3% do valor diário (DV)
• Ferro: 7% do DV
• Magnésio: 5% do DV
• Fósforo: 5% do DV
• Potássio: 7% do DV
• Zinco: 4% do DV
• Folato: 9% do DV

Comparadas com as cebolas comuns, as chalotas são uma fonte mais concentrada de proteínas, fibras e micronutrientes, incluindo cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, folato, vitaminas do complexo B e vitaminas A e C (2)

Além disso, chalotas e outros vegetais da família Allium são embalados com poderosos antioxidantes e compostos organossulfurados – todos responsáveis ​​por muitos de seus benefícios à saúde (3, 4, 5, 6)

Um desses compostos poderosos é a alicina. É formado quando as chalotas são esmagadas ou cortadas, o que libera seus antioxidantes (7)

RESUMO

Chalotas são uma variedade leve e altamente nutritiva de cebola. Eles são cheios de fibras, vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos organossulfurados, todos responsáveis ​​por muitos de seus benefícios à saúde.

Os compostos organossulfurados e antioxidantes nas chalotas estão ligados à maioria de seus benefícios à saúde.

Rico em antioxidantes

Antioxidantes são compostos que ajudam a proteger suas células de serem danificadas por substâncias chamadas radicais livres.

Muitos radicais livres podem causar estresse oxidativo em seu corpo, o que pode levar a inflamação, bem como condições crônicas como câncer, doenças cardíacas e diabetes (8, 9, 10)

As chalotas são ricas em compostos com atividade antioxidante, como quercetina, kaempferol e alicina.

Um estudo que analisou a atividade antioxidante de 11 variedades populares de cebola descobriu que as chalotas continham as maiores quantidades (11)

Outro estudo comparou a força antioxidante de seis vegetais Allium, observando que as chalotas tinham a segunda maior força após a cebolinha (12)

Pode aliviar os sintomas da alergia

Durante uma reação alérgica, as células do seu corpo liberam histamina, que desencadeia sintomas como inchaço dos tecidos, olhos lacrimejantes e coceira.

Chalotas são ricos em quercetina, um flavonóide vegetal que pode ajudar a reduzir e gerenciar os sintomas oculares e nariz relacionados a alergias sazonais (13)

A quercetina pode atuar como um anti-histamínico natural impedindo a liberação de histamina e diminuindo a gravidade das reações inflamatórias e respiratórias, como asma alérgica, bronquite e alergias sazonais (14, 15)

Na verdade, é um ingrediente principal em muitos medicamentos e suplementos sazonais para alergia, usados ​​para gerenciar sintomas leves de alergia que afetam os olhos e o nariz (6)

Contém compostos antimicrobianos

Um grande corpo de pesquisa mostra que os compostos organossulfurados nos vegetais Allium, como chalotas, têm propriedades antibacterianas, antifúngicas e antivirais (5)

Como tal, os Alliums são utilizados há muito tempo na medicina tradicional para ajudar a tratar resfriados, febres e tosses, bem como gripe (16)

Um estudo de 4 semanas em 16 adultos com alergias sazonais observou que tomar
200 mcg / mL de extrato de chalota reduziu diariamente os sintomas em 62,5% dos participantes, em comparação com 37,5% no grupo controle (13)

Outro estudo em 60 pessoas constatou que a aplicação de uma solução de extrato de chalota a 0,5% por hora a novas herpes labial reduziu significativamente sua duração (17)

Feridas resolvido dentro de 6 horas para 30% dos que receberam extrato de chalota e 24 horas para o restante grupo de chalota, em comparação com 48 a 72 horas para o grupo placebo (17)

Além disso, um único enxaguatório bucal de 15 segundos com extrato de chalota e água demonstrou ser mais eficaz que a clorexidina, um desinfetante médico, na inibição de bactérias na boca por até 24 horas (5)

Pode apoiar a saúde e circulação do coração

Pesquisas indicam que os compostos organossulfurados e antioxidantes em chalotas pode beneficiar a saúde do coração e circulação sanguínea de várias maneiras, potencialmente diminuindo o risco de doença cardíaca (18, 19, 20)

As chalotas contêm grandes quantidades de tiossulfinatos, um tipo de composto organossulfurado que pode impedir a formação de coágulos sanguíneos perigosos (21)

A alicina, outro composto de organossulfur em chalotas, demonstrou reduzir a rigidez dos vasos sanguíneos, liberando óxido nítrico, melhorando a circulação e diminuindo a pressão sanguínea. Também pode melhorar o colesterol total (22)

Além disso, um estudo comparando 11 membros da família Allium concluiu que chalotas e alho tiveram a maior atividade de prevenção de coágulos, atribuída ao conteúdo de quercetina e alicina (23)

A chalota também pode ajudar a reduzir os níveis de gorduras nocivas que podem se acumular no sistema sanguíneo e potencialmente aumentar o risco de doenças cardíacas.

Um estudo observou que mulheres com diabetes tipo 2 que comiam chalotas com iogurte experimentaram uma redução no colesterol total, colesterol LDL (ruim) e triglicerídeos, em comparação com as mulheres que consumiram iogurte por si só24)

Outro estudo determinou que a suplementação diária de alicina reduziu os níveis elevados de colesterol e triglicerídeos em ratos, protegendo contra a aterosclerose – o acúmulo de placas nas artérias que podem levar a doenças cardíacas (25)

Outros benefícios potenciais

Os poderosos compostos da chalota oferecem vários benefícios adicionais à saúde:

• Pode suportar um peso saudável. Alguns estudos indicam que os compostos das chalotas podem ajudar a evitar o acúmulo excessivo de gordura e diminuir o total percentual de gordura corporal (26, 27)
• Pode diminuir o açúcar no sangue. Os compostos vegetais das chalotas podem ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Os ratos com resistência à insulina que receberam extrato de chalota diariamente por 8 semanas mostraram melhorias significativas na resistência a insulina e uma redução no açúcar no sangue (29)

RESUMO

A chalota é rica em antioxidantes e pode melhorar os níveis de açúcar no sangue, a circulação, as alergias sazonais e a saúde do coração e dos ossos. Eles também podem ajudar a combater os germes e promover a manutenção do peso.

A suavidade das chalotas os torna ideais para receitas que exigem sabores mais delicados.

Algumas maneiras populares de comer chalotas incluem:

• assar os dentes e servi-los com um molho
• grelhando-os ao lado de outros vegetais, tofu ou carne
• picá-los e adicioná-los a salteados, sopas ou quiches
• cortá-los em cubos e polvilhá-los crus por cima de saladas, brusquetas ou pratos de massa
• espalhando-os em cima de pizzas caseiras
• picá-los e adicioná-los a molhos ou molhos

Substitutos para chalotas

Se você não tem chalotas à mão, o melhor substituto é um cebola além de uma pitada de alho picado ou seco. Lembre-se de que chalotas e cebolas tradicionais oferecem sabores diferentes.

Essa substituição funciona melhor quando a receita pede chalotas cozidas, pois a cebola crua e a chalota crua não têm o mesmo sabor.

Por outro lado, se você estiver substituindo chalotas no lugar de uma cebola inteira, geralmente é recomendável usar três chalotas para cada cebola pedida em uma receita. Novamente, as chalotas não oferecem a mesma mordida que as cebolas comuns.

Às vezes, pode ser confuso saber quanto de chalota usar em uma receita. Se uma receita exige uma chalota, geralmente você pode assumir que significa todos os dentes em uma única chalota – e não apenas um dente de chalota.

RESUMO

As chalotas têm um sabor suave que pode ser um excelente complemento para uma variedade de pratos, como sopas, saladas e molhos. Em muitas receitas, as chalotas podem ser substituídas por cebolas comuns misturadas com alho.

As chalotas são um tipo de cebola altamente nutritivo que oferece muitos benefícios à saúde.

Eles são ricos em compostos vegetais com alta atividade antioxidante, o que ajuda a reduzir a inflamação e a prevenir o estresse oxidativo que pode levar à doença.

Além disso, os compostos nas chalotas foram bem estudados por seus potenciais benefícios à saúde, como suporte à saúde do coração, melhorando o controle de açúcar no sanguee diminuindo o risco de obesidade e doenças como câncer e diabetes tipo 2.

Para incorporar o sabor suave das chalotas em sua dieta, basta usá-las em qualquer receita que exija cebola tradicional.

Lembre-se de que alguns dos estudos revisados ​​usavam extrato concentrado de chalota, dificultando a determinação exata de quantas chalotas inteiras você precisaria consumir para obter os mesmos benefícios.