Riscos e efeitos colaterais a conhecer

Ao contrário do bife, que pode ser consumido sem ficar totalmente marrom por dentro, a carne de porco com sangue (ou rara) por dentro não deve ser consumida.

Isso ocorre porque a carne de porco, proveniente de porcos, é propensa a certas bactérias e parasitas que são mortos no processo de cozimento.

Assim, quando a carne de porco não é cozida até a temperatura adequada, existe o risco de essas bactérias e parasitas sobreviverem e serem consumidas. Isso pode fazer você ficar muito doente.

Um parasita encontrado na carne de porco é Trichinella spiralis, uma lombriga que causa uma infecção chamada triquinose, também conhecida como triquinelose. Outros animais, como lobos, javalis, ursos e morsas, também podem ser portadores dessa lombriga (1 1, 2)

Além disso, comer carne de porco rara ou crua também coloca você em risco de certas tênias, Taenia solium ou Taenia asiatica, entrando no trato digestivo e se reproduzindo. Estes levam a infecções, como teníase ou cisticercose (3, 4)

Assim, comer carne de porco rara ou mal cozida não é considerado seguro.

Para diminuir o risco de desenvolver essas infecções, você deve sempre cozinhar sua carne de porco na temperatura apropriada.

resumo

Comer carne de porco crua ou mal cozida pode deixá-lo muito doente e colocá-lo em risco de parasitas como lombrigas ou tênias. Normalmente, eles são mortos no processo de cozimento – e é por isso que é crucial cozinhar bem a carne de porco.

Os sintomas da triquinose podem surgir dentro de 1 a 2 dias após o consumo da carne de porco contaminada e mal cozida – mas podem não aparecer por até uma semana após a ingestão (5)

Depois que as larvas entram no seu sistema digestivo e começam a se reproduzir nos dias 5 a 7, você pode experimentar distúrbios gastrointestinais, com sintomas como náusea, vômito, diarréia, fadiga e cólicas abdominais (5)

Então, uma semana a várias semanas após a ingestão, as larvas começam a se enterrar nas paredes musculares e intestinais.

Nesta fase, são comuns sintomas como febre alta, dor muscular, sensibilidade à luz, infecções oculares, inchaço facial, erupções cutâneas, dores de cabeça e calafrios (5)

Às vezes, a triquinose pode levar a complicações mais graves, afetando o coração ou o cérebro. Embora essas complicações sejam raras, elas podem ser fatais. Com tratamento médico adequado, a maioria se recuperará da triquinose em cerca de 8 semanas (5)

Por outro lado, infecções relacionadas à tênia como teníase ou cisticercose são um pouco mais difíceis de diagnosticar, pois as tênias não causam sintomas imediatos e geralmente não são reconhecidas.

As tênias podem ser detectadas cerca de 2 a 3 meses após a ingestão de carne contaminada por meio de uma série de amostras de fezes.

Se os sintomas de teníase se desenvolverem, geralmente incluem:

• perda de peso inexplicável
• problemas digestivos
• dor
• irritação ao redor da área anal
• bloqueio do intestino

No entanto, se você tiver convulsões repentinas, este é um dos sintomas da cisticercose. Isso significa que a tênia já viajou para outras áreas do corpo, como cérebro, olhos ou coração (4)

Se você tiver algum desses sintomas, procure atendimento médico imediato.

Populações de alto risco

Aqueles com um sistema imunológico comprometido devem estar especialmente vigilantes em seguir as diretrizes de segurança alimentar e cozinhar a carne de porco a uma temperatura adequada.

Isso inclui aquelas que estão grávidas, em tratamento contra o câncer ou em certos medicamentos que suprimem o sistema imunológico.

Além disso, as pessoas que vivem com HIV, AIDS, diabetes ou aquelas que receberam um transplante de órgão devem ter um cuidado especial com a origem da comida e a preparação adequada.

resumo

Os sintomas da triquinose podem incluir náusea, cólicas abdominais e, posteriormente, dores musculares, inchaço facial e febre alta. As tênias podem não causar sintomas, mas ainda podem deixá-lo doente e até causar convulsões repentinas.

Devido às práticas agrícolas aprimoradas nos Estados Unidos, Canadá e Europa nas últimas décadas, o desenvolvimento de triquinose tornou-se raro (5, 6)

De fato, de 2011 a 2015, uma média de 16 casos de triquinose foram relatados aos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) nos Estados Unidos a cada ano (6,7)

As estimativas mundiais de triquinose são muito maiores – em 10.000 casos a cada ano – mais originárias da China e dos países do Sudeste Asiático ou do Leste Europeu (5, 6)

Os casos de tênia relacionada à carne de porco são mais difíceis de discernir, mas globalmente estima-se que 28.000 mortes por ano possam ser atribuídas a esses parasitas (4)

No entanto, vale lembrar que as práticas nos Estados Unidos ainda estão evoluindo.

Em 1 de outubro de 2019, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) anunciou que reduziria o número de seus inspetores no local e permitiria que os fabricantes de carne de porco inspecionassem eles mesmos seus produtos. Essas medidas entraram em vigor apenas 2 meses depois (8)

Anteriormente, apenas os inspetores do governo podiam determinar quais produtos suínos pareciam seguros o suficiente para serem vendidos ao público (8)

Embora seja muito cedo para entender o efeito dessa alteração fundamental, ela pode representar menos supervisão. Portanto, cozinhar bem a carne de porco permanece crucial.

resumo

Mudanças nas práticas agrícolas nas últimas décadas nos Estados Unidos tornaram a carne de porco mais segura para comer. No entanto, estes foram alterados recentemente, permitindo menos supervisão. De qualquer forma, ainda é importante evitar comer carne de porco mal cozida.

Você não saberá se sua carne de porco está infectada com Espirais de Trichinella ou tênias de porco apenas olhando para ele, uma vez que essas larvas são microscópicas em tamanho. Portanto, a melhor defesa contra a triquinose é cozinhar sua carne de porco completamente.

Trichinae é morta a 137 ° F (58 ° C), enquanto ovos e larvas de tênia são mortos entre 122–149 ° F (50–65 ° C) (5, 9, 10)

Um estudo descobriu que ovos e larvas de tênia de porco podem ser mortos a uma temperatura mais baixa de 122 ° F (50 ° C) para assados ​​que duram mais de 15 a 20 minutos, mas são necessárias temperaturas mais altas de mais de 65 ° C (149 ° F). para pratos com misturas de carne de porco moída (9, 10)

Nos Estados Unidos, os especialistas recomendam cozinhar carne de porco até que temperatura interna atinge 145 ° F (63 ° C) para costeletas, bifes e lombos. Para carne de porco moída, carnes de órgãos ou misturas de carne moída, cozinhe a pelo menos 71 ° C (160 ° F) (11)

Seja um lombo ou uma carne de porco moída, deixe a carne descansar por 3 minutos antes de consumir. Isso permite que a carne continue a cozinhar e aumente a temperatura.

Quando cozida a 145 ° F (63 ° C), você pode notar que a carne branca tem uma pitada de rosa quando a corta. De acordo com as diretrizes revisadas do USDA, isso é aceitável.

Você deve usar um termômetro calibrado para medir a temperatura de suas carnes e seguir as diretrizes do fabricante.

O manuseio adequado dos alimentos também é realmente importante. Isso significa que a lavagem das mãos é imprescindível enquanto você cozinha, assim como a água potável para lavar as superfícies de corte, a louça ou os utensílios.

Você pode aprender outras dicas de segurança para manusear alimentos no Site do USDA.

resumo

Cozinhar sua carne de porco a uma temperatura segura é crucial para evitar infecções. Enquanto os lombos, costeletas e bifes de porco devem ser cozidos a 63 ° C (145 ° F), a carne de porco moída deve atingir pelo menos 71 ° C (160 ° F). Deixe sua carne descansar 3 minutos antes de comer.

Comer carne de porco crua ou mal cozida não é uma boa ideia. A carne pode abrigar parasitas, como lombrigas ou tênias.

Isso pode causar doenças transmitidas por alimentos, como triquinose ou teníase. Embora rara, a triquinose pode levar a complicações graves que às vezes são fatais. Aqueles com sistema imunológico comprometido devem ser especialmente cuidadosos.

Embora as melhorias nas práticas agrícolas tenham tornado certas infecções menos prováveis, ainda é aconselhável praticar o manuseio adequado dos alimentos e cozinhar a carne de porco até a temperatura recomendada.

Dessa forma, você pode cozinhar carne de porco que não é apenas deliciosa, mas segura de comer.