O KFC está indo além da carne – mas é saudável?

As alternativas à carne estão se tornando uma opção cada vez mais popular em supermercados e restaurantes nos Estados Unidos, à medida que as pessoas ficam mais preocupadas com a saúde e o impacto ambiental do consumo de carne.

Segundo a KFC, o sabor será indistinguível do frango de verdade.

"O KFC além do frango frito é tão delicioso que nossos clientes acharão difícil dizer que é baseado em plantas", disse Kevin Hochman, presidente e diretor de conceitos da KFC nos EUA. declaração. "Acho que todos ouvimos 'tem gosto de frango' – bem, nossos clientes vão se surpreender e dizer: 'tem gosto de frango frito do Kentucky!'"

E em seu site, a Beyond Meat, com sede na Califórnia, afirma que seus produtos à base de plantas são Melhor opções que vêm sem o Riscos de saúde associado a alguns tipos de carne.

Mas há controvérsia sobre se os substitutos de carne à base de plantas são ou não mais saudáveis ​​do que a carne proveniente de animais.

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"Embora haja muitos benefícios positivos na escolha de opções de proteínas veganas / vegetarianas, como sem colesterol, redução de gordura total, questões de direitos dos animais e impactos ambientais, é importante observar que as proteínas de origem vegetal não fornecem todos os aminoácidos essenciais. As proteínas de origem vegetal são não consideradas proteínas completas no mundo da nutrição ”, Leslie Young, MA, RDN e professora de nutrição da Escola Global de Ciências da Saúde da Universidade Purdue em West Lafayette, Indiana, disse à Healthline.

Young apontou para uma dieta equilibrada sem carne, veganos ou vegetarianos precisam encontrar vários tipos de fontes de proteína para garantir que eles não percam os nutrientes essenciais.

"No entanto, se o consumidor procurar isso como sua nova fonte única de proteínas ou se o tamanho das porções não for controlado, então alguns riscos nutricionais poderão precisar ser avaliados", disse Young.

Um estudo recente Publicados em maio, no British Medical Journal (BMJ), encontrou uma ligação entre comer alimentos "ultraprocessados" e o risco de doenças cardiovasculares. Os pesquisadores definiram esses alimentos como incluindo produtos de panificação, refrigerantes, refeições prontas e até sopas de vegetais desidratadas.

As descobertas sugerem que, para cada aumento de 10% na quantidade de alimentos ultraprocessados, o risco de doenças cardiovasculares aumenta em 12%, com aumentos similares no risco de doenças cardíacas e cerebrovasculares.

Os produtos Beyond Meat contêm uma ampla gama de aditivos alimentares, incluindo conservantes e um corante, colocando-os diretamente nessa categoria.

“Esses compostos são extrações de soja e ervilha, que são alimentos refinados até certo ponto. No entanto, apesar de refinado, ainda existem alguns benefícios em alimentos vegetais que ainda podem superar os produtos à base de carne ”, disse Julianne Penner, MS, RD, do Instituto Internacional do Coração da Universidade Loma Linda em Loma Linda, Califórnia.

De acordo com Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), oito alimentos ou grupos de alimentos são responsáveis ​​por 90% das reações alérgicas graves nos EUA. São leite, ovos, peixe, moluscos crustáceos, trigo, soja, amendoim e nozes.

“Se alguém tem alergia à soja, teria uma reação a qualquer produto com soja. Como as ervilhas pertencem à família do amendoim e também uma leguminosa (como a soja), existe a possibilidade de que aqueles alérgicos ao amendoim ou à soja sejam alérgicos à proteína da ervilha, por isso deve ser cauteloso ”, afirmou Penner.

Além disso, tem havido preocupações sobre o potencial dos produtos de soja afetarem certos hormônios, embora a pesquisa ainda esteja em andamento.

O motivo da preocupação está relacionado ao componente genisteína.

Genistein é um componente importante da soja que interfere no desenvolvimento dos ovários em estudos com animais. Pesquisa Publicados em 2009, aumentaram as evidências das conseqüências potencialmente adversas da genisteína na reprodução humana.

"Embora não tenhamos certeza absoluta sobre como esses estudos em animais com genisteína se traduzem para a população humana, há algumas razões para ser cauteloso", disse o Dr. David A. Schwartz, diretor do Instituto Nacional de Ciências da Saúde Ambiental em um declaração.

"Mais estudos clínicos são necessários para determinar como a exposição durante janelas críticas do desenvolvimento pode impactar a saúde humana", disse Schwartz.

Embora a soja tenha sido considerada um alimento que pode ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca desde 1999, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) está considerando revogar esse status.

"Pela primeira vez, consideramos necessário propor uma regra para revogar uma alegação de saúde, porque vários estudos publicados desde que a alegação foi autorizada em 1999 apresentaram resultados inconsistentes sobre a relação entre proteína de soja e doenças cardíacas", disse Susan Mayne, PhD, diretor do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada da FDA, em um declaração.

A associação entre consumo de frituras e doenças cardíacas foi confirmada por numerosos estudos. Questionado se isso impactou a nova oferta de frango para além da carne da KFC, Penner foi enfático.

"Eu não consideraria saudável, mas pode ser um pouco menos prejudicial. Não tenho certeza de que tipo de óleo o KFC usa para fritar ou se é o mesmo óleo que será usado para o Beyond Chicken, mas suponho que seja um óleo prejudicial ", disse Penner.

Young também acrescentou que o frango à milanesa significa que há um componente significativo de carboidrato no prato.

“Além disso, pessoas com certas formas de diabetes precisam estar cientes do conteúdo de carboidratos desses produtos alternativos à carne. A maioria das pessoas associa carnes fritas como tendo pouco ou nenhum carboidrato ”, acrescentou Young.

Além da carne, o próprio frango também contém uma pequena quantidade de óleo de canola. Em algum animal estudos Os pesquisadores associaram o óleo ao aumento do risco de problemas de memória e ganho de peso, embora essa pesquisa não seja conclusiva para os seres humanos.

"Os dados apresentados no artigo atual demonstram que a administração crônica de uma dieta enriquecida com óleo de canola resulta em déficits significativos de memória de trabalho e patologia sináptica", escreveram os autores do estudo.

A KFC fez uma parceria com a Beyond Meat para testar um novo frango frito à base de plantas em um local em Atlanta, Geórgia.

Dos ingredientes listados no frango Beyond Meat, três podem ser preocupantes para a saúde consciente. Estes são isolados de proteína de soja e ervilha e óleo de canola.

O novo item do menu também será frito – um método de cozimento associado a um risco aumentado de doença cardiovascular.