Quanto tempo dura o pão?

Muitos fatores influenciam a vida útil do pão, que é o tempo que dura antes de começar a ficar ruim.

O prazo de validade do pão mantido em temperatura ambiente varia de 3 a 7 dias, mas pode variar dependendo dos ingredientes, tipo de pão e método de armazenamento.

Tipo de pão e ingredientes utilizados

Pães de sanduíche, pão ou padaria disponíveis na loja geralmente contêm conservantes para evitar mofo e aumentar o prazo de validade. Sem conservantes, o pão dura de 3 a 4 dias à temperatura ambiente (1)

Alguns conservantes comuns de pão incluem propionato de cálcio, benzoato de sódio, sorbato de potássio e ácido sórbico. As bactérias do ácido láctico são uma alternativa que produz naturalmente ácidos antimofo (1, 2, 3)

Pão sem glúten é mais suscetível ao mofo devido ao seu alto teor de umidade e uso limitado de conservantes. É por isso que geralmente é vendido congelado em vez da temperatura ambiente (4)

Por outro lado, produtos de pão seco, como migalhas de pão ou bolachas, geralmente permanecem seguros por mais tempo porque o molde precisa de umidade para crescer.

A massa refrigerada para biscoitos e pãezinhos também acaba estragando porque contém óleos que ficam rançosos.

Notavelmente, a maioria dos pães caseiros não contém conservantes e pode usar ingredientes perecíveis, como ovos e leite. Da mesma forma, algumas padarias evitam conservantes – você pode verificar a lista de ingredientes ou perguntar se ela não tem certeza.

Método de armazenamento

O prazo de validade do pão também depende do método de armazenamento.

É mais provável que o pão estrague se armazenado em ambientes quentes e úmidos. Para evitar mofo, ele deve ser mantido selado à temperatura ambiente ou mais frio.

O pão em temperatura ambiente normalmente dura de 3 a 4 dias, se for caseiro ou de até 7 dias, se for comprado na loja.

A refrigeração pode aumentar a vida útil de pão comercial e caseiro em 3 a 5 dias. Se você escolher essa rota, verifique se o pão está bem selado para evitar a secagem e se não há umidade visível na embalagem.

Pão congelado pode durar até 6 meses. Embora o congelamento possa não matar todos os compostos perigosos, ele os impedirá de crescer (5)

RESUMO

O prazo de validade do pão depende em grande parte de seus ingredientes e do método de armazenamento. Você pode aumentar o prazo de validade refrigerando ou congelando-o.

Embora muitos alimentos embalados tenham uma data de validade, a maioria dos pães tem uma data de validade, o que indica quanto tempo seu pão permanecerá fresco.

No entanto, as datas de validade não são obrigatórias e não indicam segurança. Isso significa que o pão ainda pode ser seguro para comer mesmo após a data limite (6)

Para determinar se o seu pão é fresco ou estragado, você deve examiná-lo.

Algumas indicações de que o pão não é mais fresco incluem:

• Mofo. O mofo é um fungo que absorve nutrientes no pão e produz esporos, produzindo manchas difusas que podem ser verdes, pretas, brancas ou até rosa. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomenda descartar todo o pão se você vir mofo (4, 7)
• Odor desagradável. Se o pão tiver mofo visível, é melhor não sentir o cheiro, caso seus esporos sejam prejudiciais à inalação. Se você não vê mofo, mas percebe um cheiro estranho, ainda é melhor jogar fora o pão (7, 8, 9)
• Sabor estranho. Se o pão não estiver bem, provavelmente é mais seguro jogá-lo fora.
• Textura dura. O pão não selado e armazenado corretamente pode ficar velho ou seco. Enquanto não houver mofo, o pão velho ainda pode ser consumido – mas pode não ter um sabor tão bom quanto o pão fresco.

RESUMO

O pão tem uma data de validade em vez de uma data de validade, mas é melhor examiná-lo você mesmo para determinar se é seguro comer. Jogue fora o pão se estiver mofado ou tiver um sabor ou cheiro estranho.

Embora alguns tipos de mofo possam ser seguros para consumir, é impossível dizer qual fungo está causando o mofo no pão. Portanto, é melhor não comer pão mofado, pois isso pode prejudicar sua saúde (7)

Os moldes para pão mais comuns são Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucore Fusarium (7)

Alguns fungos produzem micotoxinas, venenos que podem ser perigosos para comer ou inalar. As micotoxinas podem se espalhar por um pão inteiro, e é por isso que você deve jogá-lo fora se vir mofo (7)

As micotoxinas podem perturbar seu estômago e causar problemas digestivos. Eles também podem atrapalhar o seu bactérias intestinais, o que poderia levar a um sistema imunológico enfraquecido e a um maior risco de doença (10, 11, 12, 13)

Além disso, algumas micotoxinas, como a aflatoxina, podem aumentar o risco de certos cânceres se você comer uma grande quantidade (14, 15)

SuMário

O pão mofado pode produzir micotoxinas, venenos invisíveis que não são seguros para comer. É melhor jogar fora o pão inteiro, se vir algum molde.

Se você quiser reduzir o desperdício de alimentos, você pode estar se perguntando como evitar o descarte de pão velho.

A raspagem do molde não é recomendada, pois pode ter se espalhado por todo o pão (7)

Em vez disso, aqui estão algumas idéias para ajudar a evitar o desperdício de pão antes que seu pão fique mofado:

• Faça croutons, bolachas, pudim de pão ou migalhas de pão caseiros para consumir o pão antes da data limite.
• Sele e armazene adequadamente qualquer pão restante no seu freezer.
• Se houver umidade dentro da embalagem do pão, use uma toalha limpa para secá-la antes de selar novamente o saco. Isso ajudará a evitar mofo.
• Aguarde para cobrir ou selar o pão recém-assado até esfriar completamente. Isso impedirá que a umidade acumule e promova mofo.
• Se você não deseja congelar seu pão, calcule quanto você come em uma semana e compre apenas esse valor. Dessa forma, você não precisa jogar fora.

RESUMO

Para evitar o desperdício de pão, use pão velho para fazer farinha de rosca ou pudim de pão. Você também pode aumentar o prazo de validade congelando o pão ou mantendo-o seco e bem vedado.

Pão tem uma vida útil curta, durando apenas 3-7 dias em temperatura ambiente.

A vedação e o armazenamento adequados, bem como o uso do refrigerador ou freezer, quando necessário, podem ajudar a evitar mofo e aumentar a vida útil.

Se vir mofo, você deve jogar fora todo o pão, pois ele pode produzir micotoxinas prejudiciais.

Para evitar o desperdício de alimentos, tente maneiras criativas de usar seus pães antigos – como fazer pudim de pão ou croutons caseiros – antes da data limite.