Valorização de cascas de gengibre e cúrcuma como fonte de antioxidantes naturais

A atividade antioxidante do gengibre e açafrão em pó derivados de rizomas liofilizados e cascas, bem como especiarias comerciais, foi avaliada por dois ensaios espectrofotométricos baseados na transferência de elétrons, como DPPH e FRAP. A caracterização fenólica também foi realizada por meio da detecção de polifenóis totais pelo método de Folin-Ciocalteu e HPLC analisando 6-gingerol e curcumina. As cascas de gengibre e cúrcuma mostraram maior atividade antioxidante do que os pós comerciais devido ao seu maior rendimento fenólico. Portanto, as cascas de gengibre e cúrcuma podem ser consideradas uma fonte rica em fitoquímicos que contribuem para os efeitos antioxidantes desses resíduos agroalimentares.