Uso de alimentos industrializados enriquecidos com óleos de peixe como meio de aumentar a ingestão de ácidos graxos poliinsaturados n-3 de cadeia longa

Os objetivos do presente estudo foram determinar a viabilidade do uso de alimentos industrializados, enriquecidos com ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) como meio de aumentar a ingestão desses ácidos graxos n-3 poliinsaturados (PUFA), e para determinar o efeito do consumo desses alimentos na lipemia pós-prandial e outras respostas metabólicas a uma refeição de teste mista com alto teor de gordura. Nove voluntários saudáveis, normotriacilglicerolêmicos do sexo masculino de vida livre (com idades entre 35-60 anos) completaram o estudo randomizado, controlado, simples-cego e cruzado. O estudo consistiu em dois períodos (cada um de 22 dias) de intervenção dietética, separados por um período de eliminação de 5 meses. Durante esses dois períodos, os sujeitos receberam alimentos industrializados enriquecidos com EPA e DHA (enriquecido com n-3) ou alimentos idênticos, mas não enriquecidos (controle). Uma refeição de teste mista contendo 82 g de gordura foi dada aos indivíduos em jejum no dia 22 de cada período de intervenção dietética. Dois jejuns e, posteriormente, a cada hora, amostras de sangue foram coletadas dos indivíduos por um período de 8 horas pós-prandial. Foram medidos triacilglicerol plasmático, colesterol total e HDL, ácidos graxos não esterificados (NEFA), glicose e níveis de insulina imunorreativa, atividade de lipoproteína lipoproteína pós-heparina (EC 3.1.1.34) e as composições de ácidos graxos livres e fosfolipídios do plasma. Uma ingestão média diária de 1,4 g EPA + DHA (0,9 g EPA, 0,5 g DHA) foi ingerida durante o período da dieta enriquecida com n-3, que foi significativamente maior do que a ingestão durante os períodos habitual e de controle (P <0,001) avaliados por uma ingestão de alimentos pesada de 3 dias. Um nível significativamente maior de enriquecimento de EPA + DHA dos ácidos graxos e fosfolipídios do plasma (P <0,001) após o enriquecimento com n-3 em comparação com os períodos de intervenção de controle também foi encontrado. A ingestão de energia em ambos os períodos de intervenção dietética foi encontrada para ser significativamente maior do que na dieta habitual (P <0,001), com um aumento no peso corporal dos indivíduos, que alcançou significância durante a intervenção dietética enriquecida com n-3 PUFA período (P <0,04). A palatabilidade dos alimentos enriquecidos não foi significativamente diferente daquela dos alimentos controle. Concentrações plasmáticas de HDL-colesterol e glicose significativamente maiores em jejum foram encontradas após o n-3 enriquecido com PUFA em comparação com o período de intervenção de controle (P <0,02 e P <0,05, respectivamente). Não foram encontradas diferenças significativas para as medições pós-prandiais de lipídios e hormônios, exceto para níveis significativamente mais baixos de NEFA 60 min após o período de intervenção enriquecido com n-3 (P <0,04). Alimentos manufaturados enriquecidos foram um veículo viável para aumentar a ingestão de PUFA n-3. No entanto, a natureza dos alimentos fornecidos como o veículo n-3 pode ter contribuído para o aumento do peso corporal e maior ingestão de energia, que foram consequências adversas da intervenção. Esses fatores, juntamente com a curta duração do estudo, podem ter sido responsáveis ​​pela não observação de reduções significativas do triacilglicerol plasmático em resposta à ingestão diária de 1,4 g de EPA + DHA.