Tratamento de melatonina de bagos de uva pré-pintados para aumentar o tamanho e a sincronicidade dos bagos e modificar os componentes do aroma do vinho

. 15 de outubro de 2015; 185: 127-34.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.140. Epub 2015, 4 de abril.

Afiliações

¹ Faculdade de Enologia, Universidade Northwest A&F, Yangling, Shaanxi 712100, China.
² Instituto de Biologia II, Universidade de Friburgo, Friburgo, Baden-Württemberg 79104, Alemanha.
³ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China.
⁴ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China. Endereço eletrônico: [email protected].
⁵ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China. Endereço eletrônico: [email protected].

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Jiang-Fei Meng et al. Food Chem. 2015.

. 15 de outubro de 2015; 185: 127-34.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.140. Epub 2015, 4 de abril.

Afiliações

¹ Faculdade de Enologia, Universidade Northwest A&F, Yangling, Shaanxi 712100, China.
² Instituto de Biologia II, Universidade de Friburgo, Friburgo, Baden-Württemberg 79104, Alemanha.
³ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China.
⁴ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China. Endereço eletrônico: [email protected].
⁵ Faculdade de Enologia, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China; Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling, Shaanxi 712100, China. Endereço eletrônico: [email protected].

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Resumo

Uma investigação abrangente foi realizada para determinar o efeito do tratamento com melatonina exógena de uvas pré-amareladas em bagos de uva e seus vinhos. Dois tratamentos de melatonina com bagos de uva pré-pintados aumentaram o peso dos bagos em aproximadamente 6,6%. Enquanto isso, este tratamento com melatonina pode ser benéfico na redução de frutos sub-maduros e muito maduros e no aumento da sincronicidade dos frutos. Além disso, houve diferenças significativas na composição do composto volátil entre o vinho produzido a partir de bagas tratadas com melatonina e os vinhos produzidos a partir de bagas não tratadas. O vinho de bagas de uva pré-pintadas tratadas com melatonina tinha propriedades sensoriais mais frutadas, picantes e doces, em comparação com os vinhos feitos de bagas não tratadas. Prolongar o tratamento por meio de aplicações repetidas pode potencializar esses efeitos e, em diferentes condições sazonais, podem ser observados efeitos mais pronunciados na qualidade da uva e nas propriedades do vinho.

Palavras-chave: Componentes do aroma; Tamanho da baga; Uva; Melatonina; Sincronicidade; Vinho.

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