Soletrado sem glúten?
Soletrado (Triticum spelta) é um grão antigo que é popular entre os consumidores preocupados com a saúde, tanto como um grão inteiro cozido quanto como uma alternativa à farinha de trigo comum.
Geralmente é cultivado de maneira orgânica e cresce há milhares de anos em todo o mundo (1, 2)
Acredita-se que os grãos antigos tenham benefícios à saúde em relação ao trigo moderno, pois não mudaram muito nos últimos cem anos. Além disso, muitos – mas não todos – grãos antigos não contêm glúten.
Como tal, se você seguir uma dieta sem glúten, poderá se perguntar se pode comer espelta.
Este artigo informa se a grafia é livre de glúten.
A grafia é uma forma distinta de trigo e, como todos os tipos de trigo, contém glúten.
Glúten é um termo geral para proteína de trigo, embora também seja encontrado em centeio e cevada. A proteína ajuda a massa a crescer e dá estrutura a produtos assados, especialmente pão.
Embora o glúten seja perfeitamente seguro para muitas pessoas, as pessoas com doença celíaca devem evitá-lo.
Se você tem essa condição, a ingestão de espelta ou qualquer produto com glúten desencadeia uma reação auto-imune que inflama e danifica o revestimento do intestino delgado (
Aqueles com sensibilidade ao glúten não celíaca Também são aconselhados a evitar todas as formas de trigo, incluindo espelta.
Quanto glúten contém?
Existe uma percepção predominante de que as variedades antigas de trigo têm menos glúten do que o trigo comum (comum).
No entanto, os pesquisadores que mediram o teor de glúten no trigo espelta e no trigo comum constataram que a espelta é um pouco maior no glúten
Além disso, outro estudo sobre anticorpos celíacos descobriu que a grafia era ligeiramente mais reativa que o trigo comum, o que significa que a exposição a grafia provoca uma reação auto-imune naqueles com doença celíaca (
Lembre-se de que nenhuma quantidade de glúten é segura para pessoas com essa condição.
E a alergia ao trigo?
Se você pode comer glúten, mas evitar o trigo devido a uma alergia, a grafia pode ser uma alternativa aceitável.
Um estudo australiano em 73 pessoas alérgicas ao trigo revelou que apenas 30% apresentaram resultado positivo para alergia a espelta (6)
No entanto, você ainda deve ter cuidado. Certifique-se de consultar seu médico se você tiver um alergia ao trigo e está considerando tentar soletrar.
resumoEspelta é um tipo de trigo, o que significa que contém glúten. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, deve evitar a grafia.
A menos que você tenha doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou intolerância ao trigo, não há evidências de que você deva evitar a grafia (
De fato, a grafia pode fornecer alguns benefícios à saúde, especialmente se você a substituir em trigo comum.
Este grão antigo é particularmente rico em antioxidantes, apresentando cerca de 50% mais antioxidantes fenólicos por grama do que o trigo comum (1,
Esses antioxidantes têm propriedades anti-inflamatórias, e estudos em tubo de ensaio indicam que eles protegem as células do cérebro, fígado e coração, além de fornecer efeitos antidiabéticos, anticâncer e antimicrobianos (
Nutrientes
O espelta e o trigo mole partilham uma perfil nutricional semelhante. O primeiro fornece algumas proteínas e é uma excelente fonte de carboidratos e fibras de grãos integrais.
Uma porção de 1/2 xícara (100 gramas) de espelta cozida fornece (
- Calorias: 127
- Proteína: 6 gramas
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 26 gramas
- Fibra: 4 gramas
Este grão é frequentemente vendido inteiro ou como farinha. Produtos como macarrão com espelta e cereais, bem como pão com espelta, muffin ou mix de panquecas, também estão disponíveis em lojas de produtos naturais.
resumoSe você não precisar seguir uma dieta sem glúten, a grafia é perfeitamente segura – e pode até ter mais benefícios à saúde do que o trigo comum, devido ao seu conteúdo antioxidante. Consulte o seu médico se você tem alergia ao trigo.
De várias grãos sem glúten são substitutos aceitáveis da ortografia, incluindo (
Devido ao risco de contaminação cruzada com trigo ou outros grãos que contêm glúten, é melhor comprar apenas produtos que são certificados sem glúten (
SumárioVários grãos, como trigo sarraceno, amaranto, sorgo e quinoa, são naturalmente sem glúten e podem facilmente substituir a grafia.
Soletrado, um grão antigo, é uma variedade distinta de trigo.
Como todo trigo, contém glúten. Portanto, você deve evitar a grafia se tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten.
No entanto, para a maioria das pessoas, a grafia é perfeitamente segura e faz uma adição rica em nutrientes à sua dieta.
Source link