Quantificação de Bisacurona e Curcuminóides em Produtos de Cúrcuma por Cromatografia Líquida Acoplada com Espectrometria de Massa Tandem

Os produtos de cúrcuma têm muitas funções fisiológicas úteis e são amplamente utilizados como alimentos saudáveis ​​e ingredientes alimentares. Aqui, relatamos o uso de HPLC-ESI-MS/MS para quantificar simultaneamente bisacurona e três curcuminóides (curcumina, demetoxicurcumina e bisdemetoxicurcumina) em produtos de açafrão (líquido de alta viscosidade, pó granular, comprimido e solução). Os resultados mostraram que os valores padrão e os valores medidos de curcumina em cada produto foram quase os mesmos. A demetoxicurcumina e a bisdemetoxicurcumina estavam contidas em cada produto. Enquanto isso, o conteúdo de bisacurona diferiu muito entre os produtos. Em particular, a maior quantidade de bisacurona foi encontrada no produto de cúrcuma A (líquido de alta viscosidade, 9,48 g/100 g de produto). Seria importante considerar o teor de bisacurona em produtos de açafrão.