Quais são eles, riscos e quem deve evitá-los

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Monoglicerídeos são um tipo de glicérido. Eles são compostos de glicerol e uma cadeia de ácidos graxos.

Os triglicerídeos são muito semelhantes, exceto que possuem três cadeias de ácidos graxos. Os triglicerídeos convertem-se temporariamente em monoglicerídeos e diglicerídeos durante a digestão.

Os monoglicerídeos são encontrados naturalmente em quase todos os alimentos em quantidades muito pequenas. Eles são um tipo de gordura, o que significa que podem ser saturados ou insaturados.

Alguns monoglicerídeos e diglicerídeos também são extraídos de gorduras e óleos vegetais ou animais e usados ​​como aditivos alimentares.

Qual é a função deles?

Monoglicerídeos e diglicerídeos são emulsificantes, o que significa que eles impedem a separação de água e óleo. Isso os torna um complemento útil para muitos alimentos processados.

De acordo com um 2017, aproximadamente 70% dos emulsificantes usados ​​pela indústria de alimentos nos Estados Unidos são monoglicerídeos e diglicerídeos.

Os fabricantes adicionam emulsificantes aos alimentos embalados e processados ​​para:

• estabilizar ingredientes e impedir a separação
• melhorar a textura e consistência dos alimentos
• prolongar a vida útil do produto

A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (USDA) também permite que os monoglicerídeos e diglicéridos sejam adicionados aos alimentos vendidos comercialmente para ajudar:

• engrossar alimentos
• fortalecer a massa
• sabor ou melhorar a
• sabores lubrificar alimentos
• ajudar a reduzir a viscosidade em alimentos e doces úmidos
• dissolver e misturar ingredientes

Pequenas quantidades de monoglicerídeos estão presentes em qualquer alimento que contenha gorduras ou óleos de plantas ou animais.

Também é encontrada uma pequena quantidade de monoglicerídeos em uma ampla variedade de produtos alimentícios embalados e preparados, incluindo:

• pão
• Margarina
• maionese
• manteigas de nozes
• balas e chicletes
• sorvete
• Refeições congeladas
• substitutos de carne
• algumas carnes processadas, especialmente salsichas e pedaços de carne
• branqueadores ou branqueadores de café
• assados, incluindo biscoitos, bolos, biscoitos, croissants e tortas

A FDA classifica os monoglicerídeos como ‘geralmente reconhecidos como seguros’ ou GRAS, como aditivos e ingredientes alimentares, o que significa que eles não representam um risco imediato para a saúde.

Atualmente, os produtores de alimentos usam principalmente monoglicerídeos e diglicerídeos em pequenas quantidades, por isso é difícil dizer como a ingestão de grandes quantidades desses tipos de gordura afetará a saúde humana.

Os monoglicerídeos contêm pequenas quantidades de gorduras trans. As gorduras trans ocorrem naturalmente em muitos tipos de carne e laticínios e, em menor grau, em óleos vegetais ou nozes.

As gorduras trans em pequenas quantidades não são motivo de preocupação. No entanto, a ingestão de quantidades significativas de gorduras trans tem sido associada a um risco aumentado de doença cardíaca coronária e derrame.

Mas, como os monoglicerídeos são um tipo de gordura, ingerir muitos alimentos ricos em proteínas pode não ser saudável. Além disso, muitos dos alimentos que incluem emulsificantes adicionados também contêm muita gordura saturada e trans, como produtos assados ​​e fritos.

Durante o processo de fabricação, as misturas de monoglicerídeos e diglicerídeos também podem ser contaminadas com quantidades muito pequenas de toxinas, como:

• conduzir
• níquel
• cinza
• cádmio
• mercúrio
• arsênico

As seguintes pessoas podem querer evitar alimentos com adição de monoglicerídeos:

• Pessoas que não comem produtos de carne específicos por razões dietéticas, religiosas ou éticas, porque os monoglicerídeos e diglicerídeos podem ser produzidos a partir de gorduras ou óleos animais.
• As pessoas que correm risco de circulação ou problemas cardíacos também podem limitar ou evitar alimentos que contenham monoglicerídeos adicionados.

De acordo com a pesquisa disponível, a ingestão de pequenas quantidades de monoglicerídeos e diglicerídeos não parece causar sérias complicações à saúde, e o FDA aprova seu uso.

As pessoas normalmente não comem grandes quantidades de monoglicerídeos, por isso é difícil dizer o impacto real desse tipo de gordura na saúde humana.

Por ser um tipo de gordura, é muito provável que uma dieta rica em monoglicerídeos esteja associada aos mesmos riscos a longo prazo dos triglicerídeos e gorduras trans, incluindo doenças cardíacas e de circulação.