Propriedades físico-químicas e biológicas dos polissacarídeos da polpa longan modificados pela fermentação do Lactobacillus fermentum

Os polissacarídeos Longan são compostos valiosos com muitas atividades biológicas. Lactobacillus fermentum foi selecionado para fermentar a polpa longan e os polissacarídeos da polpa longan não fermentada e fermentada (denotados como LP e LP-F, respectivamente) foram isolados. Suas atividades físico-químicas, imunomoduladoras e prebióticas foram investigadas. Os resultados revelaram que o LP-F, cujo peso molecular era inferior ao do LP, continha menos açúcar neutro, ácido urônico e glicose, mas mais arabinose, galactose, ramnose e manose. Comparado com LP, LP-F teve melhor solubilidade, menor viscosidade aparente e tamanho de partícula. LP-F exibiu maior estimulação na secreção de NO e IL-6 pelos macrófagos, bem como melhor proliferação de Leuconostoc mesenteroides e Lactobacillus casei. Em resumo, o tratamento de fermentação pode alterar as propriedades físico-químicas e aumentar a bioatividade dos polissacarídeos da polpa longan.