Produção de triacilglicerol rico em ácido estearidônico por meio de uma esterificação enzimática de duas etapas

O objetivo deste estudo foi sintetizar triacilglicerol (TAG) rico em ácido estearidônico (SDA) por meio de uma esterificação catalisada por lipase em duas etapas sob vácuo. Ácido graxo rico em SDA, que foi preparado a partir de óleo de echium via esterificação seletiva catalisada por lipase de Candida rugosa, foi usado como substrato. Duas lipases imobilizadas diferentes, Novozym 435 de Candida antarctica e Lipozyme TL IM de Thermomyces lanuginosus, foram empregadas para a síntese de TAG rico em SDA. Na primeira etapa, a esterificação catalisada pela Novozym 435 do ácido graxo rico em SDA com glicerol foi realizada por 2 h. Na segunda etapa, a esterificação catalisada por Lipozyme TL IM da mistura de reação da primeira etapa foi realizada por mais 10 h. As condições ideais de reação para a segunda etapa foram uma temperatura de 65 ° C, uma carga de enzima de 20% e um vácuo de 0,7 kPa. Consequentemente, a conversão máxima de TAG de ca. 86,4% em peso foi obtido após 12 h por meio de uma esterificação catalisada por lipase em duas etapas.