Preparação de nanoemulsões contendo cápsulas de concentrado de ácido graxo insaturado-quitosana

Hipótese: O óleo de peixe é rico em ácidos graxos insaturados (ω-3), que são altamente suscetíveis à degradação oxidativa. A utilização do processo de encapsulação para retardar a oxidação dos ácidos graxos é uma alternativa interessante. Neste trabalho, nanoemulsões contendo cápsulas de concentrado de ácidos graxos insaturados (UFAC) utilizando quitosana como material de parede foram preparadas e caracterizadas.

Experiências: As UFAC foram obtidas de vísceras de carpa e a quitosana foi obtida de resíduos de camarão. As nanocápsulas foram preparadas pelo método de emulsão. Quatro formulações foram testadas, usando diferentes combinações de concentração de quitosana e tempos de homogeneização. Nas condições mais adequadas, a emulsão foi liofilizada para se obter uma microestrutura com capacidade de aumentar a estabilidade das cápsulas.

Resultados: Os resultados mostraram que as nanocápsulas apresentam formato esférico. O uso de baixa concentração de material de parede e alto tempo de homogeneização proporcionou nanocápsulas com menor tamanho (332 nm) e menor índice de polidispersidade (0,214). A microestrutura obtida por liofilização era irregular e porosa. Os valores de peróxidos demonstraram que a microestrutura foi capaz de proteger o UFAC quanto à oxidação primária. A eficiência de encapsulação foi de 74,1%, mostrando que a quitosana tem potencial para ser utilizada como agente encapsulante de concentrado de ácido graxo insaturado (UFAC).