Pó de cúrcuma e amido: propriedades físicas, físico-químicas e microestruturais selecionadas

O pó da cúrcuma e seu amido foram caracterizados quanto às características físicas, físico-químicas e microestruturais. O difractograma de raios-X indicou que o amido de açafrão é do tipo B. Amostras de pó de açafrão seco e curado mostraram maior capacidade de retenção de água (3,62 e 4,78 g / g, respectivamente) em comparação com amido isolado (1,07 g / g) a 30 ° C. Características de diluição por cisalhamento não Newtonianas foram observadas com dispersão de pó de açafrão contendo 10% (p / p) de sólidos. Um modelo de lei de potência se ajustou bem para correlacionar os dados de taxa de cisalhamento e tensão de cisalhamento (r = 0,993 a 0,999, P≤ 0,01) para ambas as amostras. As viscosidades aparentes do amido de açafrão isolado e da dispersão em pó de açafrão seco curado contendo 10% (p / p) de sólidos foram 1,29 ± 0,03 e 7,57 ± 0,39 mPa s, respectivamente. A microestrutura das partículas de amido mostrou uma superfície externa plana e lisa. O comprimento e largura aproximados dos amidos elípticos isolados foram 25 e 10 μm, enquanto a espessura foi de cerca de 5 μm.

Aplicação prática: O isolamento e a caracterização do amido de uma fonte não convencional como o rizoma de açafrão indicam uma aplicação potencial como ingrediente funcional em alimentos e indústrias farmacêuticas, incluindo produtos aglomerados.