Pizza de couve-flor e diabetes: os efeitos do açúcar no sangue

Ah, pizza … a complexa comida carby que muitos de nós na Comunidade Diabetes odeiam amar e vice-versa. O efeito do açúcar no sangue é quase sempre uma aventura, que pode ser um sucesso ou um fracasso, dependendo de quão versados ​​somos nesse Pizza Bolus, sempre tão complicado.

Mas com as opções de baixo teor de carboidratos se tornando mais populares, é quase como se estivéssemos testemunhando o nascimento de uma nova era de Pizza e Diabetes …

Entre na pizza de couve-flor, que começou com as criações do Pinterest e explodiu nos últimos dois anos em toda a indústria de alimentos – especialmente em 2017, com o lançamento de novas marcas e algumas lojas de varejo e online de grande nome entrando em ação.

Minha esposa e eu temos experimentado na cozinha um pouco mais com opções de alimentos com baixo teor de carboidratos, fazendo várias refeições de pizza de couve-flor ultimamente que trocam as crostas de farinha com alto teor de carboidratos e tradicionais, por aquelas feitas com esse versátil vegetariano branco. Ela abrange desde nossas próprias crostas caseiras criadas com uma cabeça de couve-flor orgânica, até o teste de sabor de variedades pré-fabricadas de crosta em caixa.

Tentamos de tudo, do quadrado ao círculo, crosta fina e crocante e crosta mais grossa e em borracha. Quaisquer que sejam suas preferências, a pizza pode ser muito divertida – desde simples queijo e calabresa, até tortas carregadas com uma mistura de coberturas favoritas como calabresa, cogumelo, pimentão, azeitona, pedaços de carne, bacon ou até presunto e abacaxi. E, claro, queijo derretido por toda parte.

OMG, PIZZA! Minha boca está começando a lacrimejar apenas escrevendo isso.

Pizza caseira de couve-flor

Quando estávamos prontos para mergulhar e tentar transformar uma cabeça de couve-flor em algo parecido com crosta de pizza em nossa própria cozinha, descobrimos que não há receita mágica de “melhores práticas”. Mas um que chamou minha atenção veio de um Moagem diária de diabetes postado pelo colega T1 Amber Clour. Existem dezenas de outros online, mas esse é o que usamos e confiamos em nossas criações caseiras.

A receita completa está aqui, e a única cabeça de couve-flor necessária (usamos orgânicos, mas isso não é necessário) é a crosta da história … 🙂 Ao todo, leva talvez 40 minutos do início ao fim com o tempo de preparação incluído. Aqui está como fazemos:

• Pré-aqueça o forno a 425 graus.
• Lave e seque a cabeça da couve-flor.
• Corte as florzinhas e coloque-as no processador de alimentos por cerca de 30 segundos. Não mais, porque você quer acabar com cerca de 2-3 xícaras de uma “consistência em pó e semelhante à neve”.

• Coloque a “neve da couve-flor” em uma tigela para microondas, tampe e aqueça por cerca de 4 minutos.
• Deixe esfriar. Esse aquecimento o deixará molhado, então agora a parte divertida – envolva-o em uma toalha e elimine sua agressão! Sério, torça a umidade da maneira que quiser. Isso pode levar algum tempo, mas você deseja que seja o mais não aquoso possível para garantir uma massa de pizza em borracha que não seja quebradiça.
• Misture a couve-flor com todos os outros ingredientes em uma tigela e, uma vez feito isso, use as mãos para formar a massa no formato que você quiser. Colocamos papel manteiga em uma assadeira e usamos para criar uma camada relativamente fina.

• O tempo total de cozimento varia de 22 a 30 minutos, dependendo da sua preferência por uma crosta mais crocante. Asse por 15 minutos, vire-o quando estiver marrom dourado e depois por mais 10 minutos. Dica útil: como a crosta da couve-flor pode se quebrar facilmente, começamos a usar uma assadeira extra, colocando-a em cima para facilitar a rotação. Isso nos ajudou a criar crostas circulares mais perfeitas!
• Agora é hora de adicionar as coberturas que você quiser! Minha esposa e eu, na verdade, temos preferências diferentes de pizza, então fazemos metade e meia – apenas queijo e calabresa na metade e para mim tudo – azeitonas, cogumelos, bacon e assim por diante. Adicione o molho e coloque-o novamente no forno por 5-7 minutos até que o queijo esteja derretido e borbulhante. É claro que você pode optar por opções vegetarianas ou veganas para as coberturas, mas isso não é algo que fazemos pessoalmente, então deixarei as preferências de todos e as habilidades do Google para explorar.
• Deixe esfriar um pouco e divirta-se!

Ao longo do caminho, aperfeiçoamos nossa versão da pizza caseira de couve-flor!

Claro, houve algumas falhas ao longo do caminho também … não necessariamente no gosto, mas na forma. Nossas tentativas iniciais foram um pouco desequilibradas, e uma crosta maior se desfez completamente quando tentamos sem sucesso girá-la com uma espátula – o que nos levou a desfrutar de várias mini-pizzas de vários tamanhos, que ainda eram deliciosas!

Com o tempo, melhoramos a escultura de nossa crosta para mostrar como queremos. E, às vezes, fizemos mini-pizzas intencionalmente, e até rostos com tema de Halloween com calabresa e azeitonas.

Mais importante, nos divertimos fazendo essas pizzas com baixo teor de carboidratos e couve-flor e encontrando o que mais gostamos.

Além disso, tudo isso teve um efeito espetacular no contexto da minha diabetes …

O efeito do diabetes

Obviamente, a pizza de couve-flor é mais “amiga do diabetes” do que os tipos tradicionais de pizza com crosta de farinha. Não é ciência do foguete – menos carboidratos significa menos aumento dos níveis de glicose, por isso não há necessidade de “persegui-lo” com grandes quantidades de insulina.

Lembre-se de que uma fatia regular de pizza pode variar de aproximadamente 30g a 40g de carboidratos cada; as crostas finas podem ter cerca de 23g ou mais por fatia, e as variedades mais grossas de crosta recheada podem ser muito maiores, com 50g ou mais por fatia. Uma fatia de pizza de couve-flor, por outro lado, pode ter de 3 a 5 gramas de carboidratos!

A pizza de couve-flor leva mais tempo para entrar na corrente sanguínea do que as coisas feitas com farinha, por isso não tem esse efeito complexo de carboidratos que muitas vezes aumenta nossos níveis de glicose muitas horas depois. Não, essa pizza de couve-flor é mais mansa, e descobri que minha insulina funciona bem sem ter que mexer em nenhum “bolo estendido”.

Hoje em dia, não faço esse tipo de coisa, pois estou usando Afrezza insulina inalada a maior parte do tempo; Descobri que sua ação rápida em 20 minutos é capaz de combater picos significativos e tenho conseguido manter linhas planas.

Essa é uma perspectiva muito atraente, especialmente quando se trata de verificar meus dados CGM nas horas após a refeição e durante a noite. Embora os resultados possam variar de acordo com o que mais eu gostei com a pizza, particularmente qualquer bebida ou álcool que possa aumentar mais minha BG, é bom ter confiabilidade – não algo que tradicionalmente já tive, quando se trata de navegando pizza!

Marcas de pizza de couve-flor pré-fabricadas

Embora o interesse pela pizza de couve-flor tenha certamente aumentado nos últimos anos, ainda não é popular e nem sempre é fácil de encontrar em uma mercearia (apesar da tendência quente e sem glúten). Uma pesquisa rápida no Google mostra as poucas marcas que parecem ser as mais populares:

Pizza de couve-flor

Lançada no início de 2017 como “o primeiro inovador da massa de pizza de couve-flor”, esta startup de Los Angeles usa a hashtag promocional #TrustTheCrust e foi descrita por alguns como a “Meryl Streep of Pizza”, mesmo sendo tão nova. A história de fundo é bastante interessante por si só (como relatado pela Forbes) e vale a pena ler.

Até agora, esta é a única marca de massa de pizza pré-fabricada que experimentamos. Nós o encontramos em uma de nossas lojas de produtos locais aqui em Michigan, mas parece que você também pode comprá-lo na Amazon e em milhares de lojas de varejo nos EUA, bem como na própria loja online da empresa.

Existem vários estilos – crosta simples de couve-flor, vegetariano, margarita e três queijos – e é uma refeição fácil de fazer em menos de 20 minutos.

Contagem de carboidratos: uma crosta de pizza inteira tem 78g de carboidratos (divididos em cinco fatias, ou seja, 15,6g por fatia).

Tem menos gosto de couve-flor do que a nossa própria criação, o que não me importo, e minha esposa diz que realmente gostou mais do que nossa crosta caseira de couve-flor.

Cali’Flour Foods Pizza Crust

Este também é baseado na Califórnia e pode não ser tão fácil de encontrar em locais de varejo em todo o país, mas pode ser comprado on-line na Amazon e na loja da empresa. Ele vem no italiano original, jalapeno picante, pimenta doce e variedades à base de plantas sem leite.

Informação nutricional por estilo original: Uau, este aparentemente possui apenas 6g de carboidratos para uma massa inteira de pizza, o que significa que é apenas cerca de 1,5g por fatia! Definitivamente uma opção super low-carb lá!

E este recebe uma classificação média de 5 estrelas de 940 avaliações no site da empresa. Os fãs afirmam que a crosta tem um sabor tão bom que pode ser consumida sozinha, como pão de pizza, para imersão em hummus e tal. Estamos animados para experimentar em breve!

Trader Joe’s Couve-flor Pizza Crosta

No início de 2017, a Trader Joe’s adicionou a massa de pizza de couve-flor à sua linha de produtos. A empresa afirma que era tão popular que não conseguia mantê-lo nas prateleiras. Agora eles também adicionaram uma Pizza de queijo pronta para comer com couve-flor, que lembram alegremente que as pessoas não têm glúten. A partir da informação on-line, parece que há críticas mistas – alguns dizem que é ótimo, enquanto outros dizem que nem o queijo pode salvá-lo. As opiniões podem variar.

As informações nutricionais da crosta dizem que uma fatia (de 6) tem 17g de carboidratos, o que significa que cada pizza completa teria 102g, sem contar as coberturas.

‘Meu A editora AmyT e sua família experimentaram a crosta de couve-flor do TJ, e ela diz que todos gostam bastante da consistência – mastigável com bordas crocantes, se bem cozida, e não muito insignificante. Ela diz que eles gostam de adicionar coberturas mediterrâneas, como tomates secos, azeitonas kalamata e queijo feta.

Absolutamente sem glúten

Este é meticulosamente sem glúten, sem deixar vestígios de farinha ou trigo, arroz, soja, milho, etc. Informações on-line dizem que há uma versão clássica de queijo e sem laticínios. Observe que, em vez de uma torta, cada pacote contém três mini pizzas “, todas pouco maiores que uma mordida de bagel”, de acordo com alguns revisores.

As informações nutricionais mostram que essas mini pizzas contêm 21g de carboidratos cada.

Mais uma vez, o sabor recebeu críticas mistas, com algumas descrevendo a crosta como tendo um “consistência suave como travesseiro “, enquanto alguns apenas disseram que era “mole e sem sabor”. As resenhas da Amazon sobre este são particularmente assustadoras.

Para tentar você mesmo, você pode encontrá-lo on-line e também em lojas nacionais, como Whole Foods, Walmart e muito mais.

Paleo Pizza Crust Mix

Para outra opção que não é feita com couve-flor, mas é à base de plantas, há também este Paleo Pizza Crust Mix da Julian Bakery. Ele contém farinha de amêndoa, farinha de araruta, pó de abóbora, claras de ovos secas, goma Xantham e algumas nozes. Pode parecer estranho, mas recebe uma média de 4 estrelas de 339 avaliações na Amazon, por isso não pode ser tão ruim.

Na verdade, os revisores dizem que o sabor é agradável – se um pouco amendoado – mas você precisa assar por tempo suficiente para não ficar cru no centro.

Possui 15 g de carboidratos por cada onça do produto em pó, o que é um pouco difícil de traduzir em uma fatia de pizza individual, mas é um pouco baixo em carboidratos, com certeza.

Estas são apenas uma pequena amostra do que é oferecido na crescente tendência da couve-flor. Também ouvimos sugestões para outras opções de pizza com baixo teor de carboidratos que não são necessariamente à base de couve-flor, como o Flatout Flatbread que alguns PWDs afirmam que nem exige dosagem de insulina! Ele também vem sem glúten.

Então, D-Friends: Você já experimentou alguma pizza de couve-flor e quais efeitos do diabetes você viu? Gostaríamos muito de ouvir suas experiências e, definitivamente, quaisquer receitas que você gostaria de compartilhar.